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凉拌菜的料汁怎么调，凉拌馄饨汁怎么调？

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凉拌馄饨汁怎么调食材与明细
肉馅200克、馄饨皮150克？鸡蛋1个、芝麻酱适量、姜适量、小葱适量、淀粉适量？虾皮适量、蚝油适量、红椒油适量、酱油适量？醋适量、盐适量
1.肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油、和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟；
2.将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间；
3.向上折叠两下；
4.折叠成条状后将两端折在一起；
5.用手指将两端按压连接（如果太干，粘点水），如同元宝型；
6.将所有的馄饨包好备用；
7.芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开；
8.准备好其他原料： 芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和
红辣椒油；
9.烧锅水，水开后下入包好的馄饨；
10.馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出；
11.放入碗中， 再加上准备好的酱油、醋等调味料；
12.如果喜欢可以撒些虾皮等；
13.吃时搅拌均匀就可以啦
拌凉菜的调料水怎么做之前在西安上学，最喜欢吃袁记肉夹馍里的宽凉皮 ， 来南方工作后就再也没吃过，甚是想念啊 。昨天在家里第一次自己做凉皮，在下厨房里狂搜了一通又凭着自己多年吃过来总结出来的料汁：
1. 盐水：炒锅放适量水，加盐鸡精 ， 煮沸后关火放味精2. 醋汁：炒锅放适量水，放一颗八角，小火多煮一段时间 ， 加醋加生抽，醋和生抽的比例大约3:1 ， 煮一分钟后关火3. 蒜汁：拿几瓣蒜加点盐捣成蒜蓉，加凉开水兑成蒜汁4. 芝麻酱：挖一勺芝麻酱再倒入香油 ， 香油多一些 ， 大概是搅拌均匀后能让芝麻酱顺滑流下去的程度5. 辣椒油：家里亲戚自己做的 ， 里面除了辣椒面应该还有其他香料磨成的粉末，不是很清楚，非常适合拌凉皮可以啦，味道绝对不含糊
拌粉丝的调料汁怎么做用料
主料：粉丝
配料：姜、葱、蒜、青红椒
调料：盐、糖、味精、米醋、红油
步骤1: 用开水将粉丝泡胀发 ， 备用；
步骤2.: 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;
步骤3: 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜蓉和姜葱丝,
步骤4: 再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀 。即可食用 。
注意：有些粉丝在制作粉丝的过程中，加入了十二水硫酸铝钾 。过量的摄入铝离子会使人痴呆 。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃；但是传统工艺制作的粉丝完全不添加任何添加剂也是可以做的，并不存在摄入过多会存在痴呆的情况 。
河南凉拌菜调料汁配方商用凉拌菜调料汁的秘制配方
一、麻辣味汁
材料：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
做法：将味料加入到开水或鲜汤中 ， 调制而成 。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味 。可以直接浇淋凉菜 ， 也可直接拌制肚丝、卤牛肉等 。调制的时候花椒粉、红油可以多放 。
二、红油味汁
材料：红油100g、，酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g
做法：将以上材料加开水750克(或鲜汤)调制而成 。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用：本配方属四川口味 ， 以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜 。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中 。
三、蒜泥味汁
材料：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成 。(以上材料配量可以配制30份菜)
适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘 。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜 ， 所以不用酱油 ， 其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃 。
四、麻酱味汁
材料：芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g
做法：先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成 。(以上材料配量可以配制15份菜)
适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味 。味型特点是酱香、咸鲜 。
五、五香味汁
材料：八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g
做法：将以上香料加清水或鲜汤1200g，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中 ， 用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用 。(以上材料配量可以配制30份菜)
【凉拌菜的料汁怎么调，凉拌馄饨汁怎么调？】凉拌菜最重要的就是凉拌菜调料汁的调配 ， 凉拌菜的汁简直是凉拌菜的灵魂所在 。汁调的好，凉拌菜就好吃 。上面的文章中为您介绍了几种凉拌菜汁的配方，您都学会了吗？学会的小伙伴赶紧动手做起来吧，让您在家中就可以享受清凉小菜的爽口

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