老三样油条配方,炸油条用盐、碱、矾的配方比例是多少?

炸油条用盐、碱、矾的配方比例是多少一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐 。如果是面碱则要少放一半 。
普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克 。
制作步骤:
【老三样油条配方,炸油条用盐、碱、矾的配方比例是多少?】一、首先是将矾、碱、盐按比例兑好,碾盐碱矾油条面碎放入盆内,加入温水搅拌溶化 , 成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好 , 醒20至30分钟,再揣捣一次 , 再叠面,如此3至4次 , 使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺的程度 。
二、案板上抹油,取少许面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条 , 再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来 , 丰满膨胀酥脆 , 呈金黄色就好了 。

老三样油条配方,炸油条用盐、碱、矾的配方比例是多少?

文章插图
扩展资料:
油条的禁忌:1、不宜经常吃油条 2、恢复期病人和老年人不宜食油条 3、孕妇及儿童不宜吃
油条的最佳配方1、配方一:普通中筋面粉500克 鸡蛋60克 小苏打11克 塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克 磷酸二氢钙4.3克 柠檬酸3克 食盐7克 清水260克 28℃发酵2小时
2、配方二:普通中筋面粉500克 鸡蛋120克 酵母5克 小苏打2克 食盐10克 清水240克 28℃发酵1小时
3、配方三:普通中筋面粉500克 无铝泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氢氨)3.5克 小苏打3.5克 食盐11.5克 清水300克 28℃发酵1小时

    推荐阅读