清香家瓜豆的做法用料
小嫩南瓜 1个
无筋四季豆
蒜末
葱花
味精
糊辣椒
盐
〖黔菜〗素瓜豆的做法步骤
步骤 1
无筋豆切段 。小嫩南瓜切块 。（当地人似乎是用手打破瓜，然后掰开……我不行，我怕破碎的不是瓜，是我 。）
步骤 2
清水烧开，下四季豆，断生后，再入小嫩南瓜，煮熟，冷却 。
步骤 3
蘸水：糊辣椒、蒜末、盐、味精、葱花 。最后加一勺素瓜豆的汤水 。
捂瓜豆的正确做法【瓜豆做法，清香家瓜豆的做法？】食材:
黄豆1斤、食盐4两、西瓜4斤、花椒适量
小茴香1把、生姜1块、面粉适量
步骤:
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精选子粒饱满黄豆，清水洗净，浸泡4小时左右，直至泡开，放入锅中 ， 加清水适量煮熟 ， 大约需要煮一个小时，煮至黄豆熟透，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜 。
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黄豆煮好后，捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面 。
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首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风 。选一些柔软保温的材料比如：麦秸，铺在下面 ， 给豆子保温，在上面铺一层干净袋子，或者厚一些的纸，把豆子均匀的摊在上面，不要摊太厚，上面再铺上一层白纸，然后盖上棉被 ， 开始捂豆 。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆 。大概需要3天左右 。
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闻到很重的霉味，说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层褐黄色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着 。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干 。
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豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质 。放入干净没有水分的瓷盆或者不锈钢盆中 ， 最好在室内（比较卫生） ， 西瓜 ， 要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳，带籽的西瓜酱晒好后西瓜籽也很美味哦 。去皮捣烂和食盐一同放入缸内 ， 搅拌均匀 。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐 ， 1：4：0.4 。
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下完后盖上白布（稀布最好）用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒 。晒实际也叫发酵 ， 下好的第二天 ， 视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水 。下好第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态 ， 随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色 。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆 。每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻匀 ， 约一个月就能食用了
瓜豆凉粉的做法将凉粉切块瓜豆放到锅里烧熟了，以后捞出来跟凉粉一起用调料拌着吃
瓜豆扣肉的家常做法准备材料 ；杜远凉瓜：一根 扣肉：4两 盐：适量 ；生抽：适量 糖：适量 豆豉：适量 ；冰水：适量 柱候酱：适量 高汤：适量 ；制作步骤（3）；
1、将杜远凉瓜切片，冰镇2分钟；
2、五花肉高压锅中蒸40分钟后切片，加柱候酱、豆豉、高汤入砂锅中小火焖40分钟后捞出备用；
3、将苦瓜和扣肉摆盘，烹生抽、盐、糖、适量一起煲5分钟即可食用 。；烹饪小贴士（2）；1、杜远凉瓜过冻水不但能让味道更有层次，而且有脱苦的作用 。；2、五花肉选择带皮为最好 。
清爽去湿荷苞豆怎么做好吃清爽素瓜豆的做法步骤
1. 1.瓜豆清洗干净 ， 棒豆去筋 ， 用手掐成3厘米长的段状，小青南瓜用菜刀拍开，再用手掰成几块备用；
2. 2.将清水和棒豆一同上火煮开 ， 然后再放入瓜煮熟即可食用，煮蔬菜的时候请不要盖上锅盖 ， 以免蔬菜煮出来发黄；
3. 3.做好黔味蘸水就可以蘸来吃了，最好放在阴凉处 ， 自然冷却，这样吃起来非常的解暑 ， 透心凉；
小贴士
黔味蘸水简单版：将盐巴、味精、酱油、胡辣椒面、葱花、姜米、蒜泥、胡椒、霉豆腐 ， 水豆鼓、折耳根末、苦蒜、酸萝卜丁、香菜末和木姜子油加素瓜豆汤拌匀即可 。
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