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1、面粉的发酵 。
(1)做包子时,一定要掌握正确的发酵方法以及酵母和水的用量 。
(2)发酵面粉时必须适当控制水温,使水温保持在30-35度之间 。
(3)发酵包子时 , 先把酵母放在面粉里,再倒入温水 。把面粉和制成面絮状,直到所有的水都加进去,就可以开始制作面团 。
(4)多次揉搓面团 , 加快发酵速度 , 使面团富有弹性 。把面团制作到最后要做到:手光、盆光、面光 。
(5)把面团放在盆里盖严,放在温度合适的房间里发酵30-40分钟 。
2、发酵面团的揉制排气和二次醒发 。
(1)面团发酵后,内部变成蜂窝状 。在发酵好的面团上撒上一层生面粉,进行揉制排气 。
(2)揉好的面团应保存15分钟 , 并进行醒发 。
(3)醒发好后,再进行揉制发酵 , 使其光滑有弹性 。
3、包子面皮的制作和蒸制 。
(1)把面团揉成均匀的长条,切成相等的小面团 。用擀面杖把面团擀成四周薄中间厚的面皮,就可以加入包子馅进行制作了 。
【松软包子皮的做法 包子皮家常做法分享】(2)放入锅中,加入常温的水,醒发10分钟后,打开火,蒸煮15分钟即可 。蒸好后闷三分钟再打开锅盖,以防包子收缩 。
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