拔丝地瓜炸完为什么会软拔丝地瓜炸完会软，是因为油温不够 。具体做法如下：材料：地瓜(400克)调料：白糖(100克)、猪油步骤：1 地瓜去皮切开后 ， 切成滚刀块，放入热油中炸透 。2 另一个锅，烧开半锅水，煮成糖浆 。3 开始熬煮白糖时，由大泡变小泡，等小泡再变成大泡时 ， 糖浆就熬煮好了 。4 最后把地瓜放入糖浆里，迅速兜匀，碟子上铺上一层白糖，拔丝地瓜就做好了 。
红薯淀粉不凝固是怎么回事时间有可能短了 ， 颗粒状的红薯淀粉 。将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5 。搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质 。
将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌 。完全形成透明的胶状后立刻关火 。放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上 。
将冷藏好的凉粉扣在菜板上，切成条状 。放在盘中 。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可 。
炒一盘土豆丝要用几个土豆炒一盘土豆丝需要2-3个土豆 。
炒土豆丝的方法：
配料：土豆, 青红椒 盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜 步骤 。
1、将土豆去皮洗净切成丝 ， 青红椒、葱、姜洗净切成丝；
【地瓜丝怎么炒，拔丝地瓜炸完为什么会软？】2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入土豆丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
4、坐锅点火放入油 ， 油热倒入土豆丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅即可, 特点：颜色鲜艳，清脆爽口,
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