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美食的种类很多 , 有些看起来色香味俱全,让人一看到就想吃 。也有些美食非常特殊,味道很臭 , 颜色也不好看,别说吃里,简直让人恨不得绕道而行 。比如说臭豆腐,黑乎乎的,臭烘烘的,干瘪瘪的,让很多人不太敢吃 。下面,就快和一起了解相关知识吧!
发酵产生气味
发酵臭豆腐是以优质大豆为原料,经过浸泡、研磨、过滤、浸泡、发酵前、发酵后等工序制成 。一般生产时间为2-3个月 。在这个过程中 , 臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下被分解,其中所含的硫氨基酸也被充分水解,然后产生一种叫做硫化氢(H2S)的化合物 , 具有刺鼻的气味 。蛋白质分解后还产生氨基酸 , 氨基酸味道鲜美,所以臭豆腐闻起来很臭,味道很好 。
2、臭盐水产生异味
还有用臭卤水做臭豆腐的作坊 。这是制作臭豆腐的专用卤水 。它是由生物发酵制成的 。用臭卤水制成的臭豆腐 , 细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质 , 使豆腐原有组织松弛,散发出异味 。
3、臭精产生的气味
此外,还有小作坊用臭精泡臭豆腐 。这是一种用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等物质给豆腐着色和调味的方法 , 但用这种方法制成的臭豆腐对人体健康有害 。
包浆豆腐怎么炸不会烂【臭豆腐为什么会臭 臭豆腐有黑色素吗】要想把豆腐皮炸得不露馅,千万不要炸皮 。建议多放油,油热后放几块豆腐,不要放太多 。放下后不要立即翻转 。如果是电磁炉的话,弄5块豆腐放在上面即可 , 太多了会粘在一起 。也可以在豆腐的外面裹上一些蛋液 , 然后拍打一些淀粉或面粉 。
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