干炒牛河最正宗的做法步骤1?
将所有主材料备齐
步骤2?
将牛肉洗净，切成条状
步骤3?
将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段
步骤4?
将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用
步骤5?
将切好的牛肉条装入碗中 ， 加入料酒，生抽，蚝油
步骤6?
再加入白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味
步骤7?
在锅里置入适量清水，水沸以后 ， 加入150g河粉
步骤8?
煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出
步骤9?
将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡
步骤10?
在平底锅内倒入食用油 ， 尽量多一些
步骤11?
用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落
步骤12?
锅热以后，加入姜末爆香
步骤13?
待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条
步骤14?
快速滑炒
步骤15?
装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感
步骤16?
将锅子洗净后 ， 倒入适量食用油，尽量多一些
步骤17?
锅热以后 ， 加入切好的洋葱丝
步骤18?
翻炒均匀 ， 切炒至半透明状
步骤19?
将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中
步骤20?
翻炒均匀
步骤21?
将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽
步骤22?
待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽
步骤23?
再加入2勺生抽调味，翻炒均匀上色
步骤24?
加入事先滑炒好的牛肉条
步骤25?
加入韭黄段和韭菜段，翻炒均匀
步骤26?
最后加入青椒丝和少量味粉
步骤27?
翻拌均匀
步骤28?
装盘出锅
炒牛河是什么炒牛河是一道由豆芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜，是广东地区的特色传统小吃之一，于清末民初年间发明 。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇 ， 通常做法是放汤或炒制 。炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知 。
制作材料：
主料：沙河粉1袋，牛肉50克，蒜黄50克，红椒1个 。
调料：酱油，盐，味精，黄酒，色拉油各适量 。
干炒牛河的制作方法：
1、沙河粉用温开水浸泡，蒜黄切段，牛肉切小片 ， 红椒切丝 。
2、锅置火上，放入油烧热，下牛肉片煸炒至香，加蒜黄、红椒丝同炒，加盐、酱油、味精、黄酒调味 ， 倒出 。
3、炒锅上火，倒入沙河粉不断翻炒，加盐、酱油调味，炒匀成熟后装盘，将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可 。
一份湿炒牛河多少克炒一份湿炒牛河一般有600克左右够了，牛肉加配菜有个200克，湿河粉有个400克 ， 够吃了 。
干炒牛河正宗做法食材：沙河粉250g，牛肉50g ， 胡萝卜25g，韭菜（韭黄）20g，豆芽30g，葱段少许；
生抽适量，老抽适量 ， 蚝油适量，盐适量 ， 淀粉少许，小苏打1g，白糖少许
详细做法
1、豆芽去头去尾，胡萝卜切细丝、韭菜切段
牛肉横切薄片，用生抽、老抽、小苏打、糖、蚝油、姜丝、料酒、淀粉抓匀，再放一勺油抓匀腌制二十分钟 。放油是为了炒的时候不会黏连，炒出来的牛肉嫩滑
2、买的沙河粉，因为放了冰箱所以已经变硬，最好是用新鲜的沙河粉打散即可，这样粉不容易碎 。
如果你是像我用的不是新鲜的，或者是购买的河粉怕不太干净，就需要过一过热水了 。过热水的时间不要超过10秒，否则会容易断 。过热水后的河粉用筷子轻轻散开，散掉热气加入一茶匙油拌均匀 ， 这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂，还可以减少炒河粉时的用油量 。
3、锅里热油，油量要多点，温油滑炒牛肉至六成熟捞出沥干油
4、把锅洗净，再倒入油 。油量要考虑你的粉量，我是比正常炒胡萝卜的用油多1/2 ， 放入胡萝卜丝炒至断生
放入韭菜翻炒片刻，这里要说一下火候问题，如果你会颠锅建议大火，这样才有镬气，而且粉不会粘锅 。可如果你是新手，那就舍弃这个镬气，选择小火，这样有足够时间给你下调料并上色均匀，因为粉、牛肉都是熟的了，而豆芽本来就很快熟，所以不用担心会生 。
【湿炒牛河怎么做，干炒牛河最正宗的做法？】5、放入粉、牛肉和豆芽、放生抽、老抽、蚝油、盐和糖（以上四样调料最好提前倒入一个小碗做成调味汁，这样直接一次倒入会比较好）快速颠炒均匀 ， 颠不动锅的用筷子滑散，不要用锅铲，不然一会粉就都碎了 。上色均匀即可出锅 。
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