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荠菜是一种冬春季节比较常见的野菜 ， 具有极高的营养价值，吃荠菜有利于美容养颜、抗炎消炎、消肿利尿、润肠通便等功效 ， 对人体有非常多的好处 。荠菜的食用方法也非常多，不仅可以腌制、炒食还能煲汤等，有人建议在制作食物前因先把荠菜焯一下水，这样做的原因是什么呢？ 。
荠菜需要焯水吗
荠菜需要焯水 。
很多人在挖会来野菜之后都是清洗之后就直接炒制，和平时炒大白菜一样，其实这中炒制的方法并不适合野菜，荠菜在炒制之前需要先焯水处理 。
荠菜焯水的好处
去除苦涩味
荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃，但是最好是先进行焯水，直接炒制的荠菜带有苦涩味，食用的时候口感不是很好，在焯水时适当的添加一点食盐，可很好的去除荠菜中的苦涩成分，再经过香油等炒制，这样的荠菜纤维浓郁，口感极佳 。
去掉污染物
野菜和平时市场上购买的蔬菜不同，野菜都是生长在野外，属于自然生长 ， 野外的环境不仅仅属于野菜也属于其他的生物 ， 很多微生物以及一些其他的污染物都存在在这个环境中，野菜进行焯水处理能去掉表面的微生物和其他污染物残留 。
去掉草酸
很多植物都含有草酸，进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙，这类是肾结石的主要成分，在炒制之前进行焯水能去掉大量的草酸，降低肾结石的风险 。
荠菜焯水的技巧
1.荠菜焯水需要在水中加少量的植物油，烧开之后把荠菜进锅中烫几分钟皆可捞起，加植物油是为了使焯水的荠菜保持嫩绿的颜色 。
2.荠菜在焯水之后需要尽快的用冷水降温，不能让它长时间的保持高温状态 ， 否则荠菜的颜色会发生变化，会出现灰色影响荠菜的美观 。
还有哪些野菜需要焯水处理
其实很多野菜都需要焯水 ， 不进行焯水都带有苦涩味，不怎么好吃，而且还有些野菜含有一定量的生物碱，不焯水对人体的危害较大 。
常见的需要进行焯水的野菜有：苋菜、香椿、木耳、荠菜、马齿苋、竹笋、黄花菜等 。
荠菜食用方法
鸡蛋汤
材料：新鲜荠菜240克、鸡蛋4个、精盐、味精、植物油各适量 。
制法：
1、新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀 。
2、炒锅上旺火 ， 放水加盖烧沸 ， 放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成 。
功效：补心安神，养血止血，清热降压 。
荠菜苦瓜瘦肉粥
材料：鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克 ， 粳米100克，料酒、盐各适量 。
制法：荠菜洗净，切段 。苦瓜洗净，切成片 。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟 。
锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟 ， 加适量调料调味即成 。
功效：此汤有清热润燥、清肝明目的功效 。
主治：治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干 ， 或目赤肿痛等 。
荠菜荸荠汤
材料：荠菜100克、荸荠100克、水发香菇50克、植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量 。
制法：
1、荠菜去除老 ， 黄叶片 ， 清水洗净 ， 取刀碎成末 。
2、荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状 。
3、炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后 ， 注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟 ， 放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成 。
功效：清热降压 。
荠菜石榴皮粥
材料：石榴皮(干品)15克、鲜荠菜50克、大米100克、蜂蜜30克 。
制法：
将石榴皮用干净纱布包好；锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，
再煮至粥熟 ， 拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成 。每日2次 ， 连服3--5天 。
功效：石榴皮有涩肠止泻等功效 。荠菜有清热止血、平肝明目、和脾利水等功效 。
主治：治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻 。
荠菜蜜枣汤
材料：荠菜50克、蜜枣50克 。
制法：
1、荠菜去杂洗净，蜜枣洗净 。
2、煮锅上火 ， 将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水 ， 旺火煮沸，转为小火煮2小时即成 。
【荠菜要焯水吗 荠菜要用开水烫吗】功效：健脾止血 。
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