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1、看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色 。
2、摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手 ， 弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕 。
【怎么判断牛肉和猪肉的新鲜 如何判断牛肉和猪肉的新鲜】3、闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味 。
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