文章插图
1、观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等 。良质鲜蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明，蛋形规整，无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态;劣质蛋壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑 。
2、新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感，略粗糙;陈蛋分量轻，表面光滑 。
【怎么判断蛋是新鲜的 如何判断蛋是新鲜的】3、将蛋在耳边轻轻晃动 ， 如果蛋内有响声或蛋中的物质有较大的振动则为劣质蛋;将几个蛋放在手中相互轻碰听声，如果声实为鲜蛋，如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋，如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹 。
4、用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味 ， 良质鲜蛋有轻微的生石灰味，如果是劣质蛋则有异味 。
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