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1、感官鉴别 。新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味 ， 无异味 ， 呈均匀的流体 ， 无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象 。
2、将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开 ， 就不是新鲜牛奶 。若是瓶装牛奶 ， 只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶 。
3、煮沸试验法 。取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质 。
【怎么判断鲜奶新不新鲜问题 如何判断鲜奶新不新鲜】4、好牛奶，不挂杯 。买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯 ， 如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁 ， 且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶 。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低 。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜 。
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