【宁波十大名菜有哪些 宁波十大名菜有什么】
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1、冰糖甲鱼：宁波十大名菜之首，吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特 。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能 。宁波菜肴，以冰糖甲鱼最著名 。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，具有色泽黄亮，绵糯润口 ， 甜酸香咸俱全，滋味鲜美 ， 并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度 。含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成分 。
2、锅烧河鳗：锅烧河鳗，是宁波菜中历史悠久，名闻遐迩的宁波十大名菜之一 。宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多 。在本地江河湖泊所产者 ， 俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品 。锅烧河鳗，又以剔骨锅烧鳗最为著名 。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术 。首先，将半公斤左右大的河鳗去内脏，蒸得烂熟 。这时，富含脂肪的鳗皮已呈半透明蝉翼状，将鳗骨剔出 ， 再放到锅内红烧，并且鳗皮不能有破损 。河鳗，具有滋补强壮之功效 ， 特别对性功能衰退 ， 阳痿有很好作用 。锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓有泡 ， 含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等 ， 是一种滋补名菜，佐酒极品 。
3、腐皮包黄鱼：腐皮包黄鱼，是富有宁波地方特色的十大名菜之一 。此菜具有腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩、营养丰富的特点 。食时用醋蘸之更妙 ， 老幼皆宜，佐酒下饭皆妙 。
4、苔菜小方烤：苔菜小方烤选料和制作都比较简单 。主料是：将薄皮五花肋条猪肉块切成小块放入油锅，同时加入黄酒，酱油，红乳腐卤及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然后用旺火将卤汁浓缩，放置盆内待用；选取本地产苔菜若干，将苔菜扯松，剪成一寸多长，放入油锅速炸至酥，立即捞起盖在肉上 ， 再撒上少许白糖即可 。猪条肉营养丰富，精肥相间 ， 味道鲜香软糯；苔菜色泽翠绿，香气扑鼻，味道鲜美，令人食欲大开 。此菜颜色红绿相间 ， 酥糯相济、鲜香相配，咸甜相共，别具风味，富有宁波地方特色，且价廉物美，很受食客的欢迎 。
5、火踵全鸡：踵全鸡，需选取农民家庭养殖的新母鸡一只，宰杀后放血，去毛，取出内脏 ， 洗净，同时将洗净之鸡肫，鸡肝 ， 鸡心等内脏放入鸡膛内，先用沸水煮，取出放入汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种佐料，放入蒸笼 ， 以旺火蒸约一个小时即可 。家鸡营养丰富，《神农本草经》对鸡的评价很高，说是“人欲轻身益气，不老延年者”可常食鸡 。鸡肉有益五脏，补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效 。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功；鸡心能补心、镇静 。以全鸡入菜，配以佐料，营养更加丰富 。火踵全鸡，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味的特点 。
6、苔菜拖黄鱼：是富有宁波地方特色的十大名菜之一 。制作此菜，需选取新鲜黄鱼洗净，斩头、去尾剔骨 ， 取肉待用；用精制面粉和本地产的苔菜粉作料 ， 调成糊状 ， 将鱼肉挂糊 ， 炸成金黄色枇杷状即可上盘 。黄鱼和苔菜都是本地特产，风味独特 。此菜具有软糯鲜嫩，且有苔菜的清香味，食时蘸醋更佳 。
7、网油包鹅肝：相传 ， 此菜在宁波风行已有2000年历史，也是传统名菜 。鹅肝营养丰富 ， 且有补血补目功效 。此菜以鹅肝为主料 ， 具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点 。
8、黄鱼海参：黄鱼海参，以宁波特产黄鱼以及海参为主要原料 。这道菜，具有鱼肉嫩滑，海参绵糯，色彩淡雅 ， 味美鲜香的特点，且老幼皆宜，佐料下饭俱佳 。此菜含有丰富的蛋白质、磷、钙、铁、等多种成分，且海参具有补肾壮阳，益气补阴，通肠润燥之功效，是一道营养丰富的名菜 。
9、宁式鳝鱼：活鳝斩头剔骨，去肠、血，划为两三条，切成5厘米小段，与姜丝煸炒 ， 加酒，加口盖稍焖 ， 加少许酱油翻锅，加韭芽、葱段、勾芡，淋上麻油即成 。嫩滑香鲜 ， 油润肥美 。
10、雪菜大黄鱼：大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉 。雪里蕻咸菜，质地脆嫩鲜美可口，有一种特殊的鲜香味 。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼 ， 具有鱼肉嫩、菜香浓、清口鲜洁、营养丰富的特点备受食客青睐 。
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