【宁波十大名菜有哪些 宁波十大名菜有什么】
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1、冰糖甲鱼:宁波十大名菜之首,吃来软糯润口、香甜酸咸,风味独特 。此菜是一种滋补品,甲鱼与冰糖同炖,具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能 。宁波菜肴,以冰糖甲鱼最著名 。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,具有色泽黄亮,绵糯润口 , 甜酸香咸俱全,滋味鲜美 , 并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼,能保持较长时间的热度 。含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成分 。
2、锅烧河鳗:锅烧河鳗,是宁波菜中历史悠久,名闻遐迩的宁波十大名菜之一 。宁波多江河湖泊,所产河鳗甚多 。在本地江河湖泊所产者 , 俗称“本塘河鳗”,更是鳗中之珍品 。锅烧河鳗,又以剔骨锅烧鳗最为著名 。此菜需用本塘河鳗,烧制要有高超技术 。首先,将半公斤左右大的河鳗去内脏,蒸得烂熟 。这时,富含脂肪的鳗皮已呈半透明蝉翼状,将鳗骨剔出 , 再放到锅内红烧,并且鳗皮不能有破损 。河鳗,具有滋补强壮之功效 , 特别对性功能衰退 , 阳痿有很好作用 。锅烧鳗的特点是,色泽黄亮,鳗肉鲜嫩,绵糯香醇,味鲜而略甜,汁浓有泡 , 含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等 , 是一种滋补名菜,佐酒极品 。
3、腐皮包黄鱼:腐皮包黄鱼,是富有宁波地方特色的十大名菜之一 。此菜具有腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩、营养丰富的特点 。食时用醋蘸之更妙 , 老幼皆宜,佐酒下饭皆妙 。
4、苔菜小方烤:苔菜小方烤选料和制作都比较简单 。主料是:将薄皮五花肋条猪肉块切成小块放入油锅,同时加入黄酒,酱油,红乳腐卤及白糖等佐料,先以小火煮片刻,然后用旺火将卤汁浓缩,放置盆内待用;选取本地产苔菜若干,将苔菜扯松,剪成一寸多长,放入油锅速炸至酥,立即捞起盖在肉上 , 再撒上少许白糖即可 。猪条肉营养丰富,精肥相间 , 味道鲜香软糯;苔菜色泽翠绿,香气扑鼻,味道鲜美,令人食欲大开 。此菜颜色红绿相间 , 酥糯相济、鲜香相配,咸甜相共,别具风味,富有宁波地方特色,且价廉物美,很受食客的欢迎 。
5、火踵全鸡:踵全鸡,需选取农民家庭养殖的新母鸡一只,宰杀后放血,去毛,取出内脏 , 洗净,同时将洗净之鸡肫,鸡肝 , 鸡心等内脏放入鸡膛内,先用沸水煮,取出放入汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种佐料,放入蒸笼 , 以旺火蒸约一个小时即可 。家鸡营养丰富,《神农本草经》对鸡的评价很高,说是“人欲轻身益气,不老延年者”可常食鸡 。鸡肉有益五脏,补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效 。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功;鸡心能补心、镇静 。以全鸡入菜,配以佐料,营养更加丰富 。火踵全鸡,具有鸡肉酥嫩,汤味鲜香,形状美观,原汁原味的特点 。
6、苔菜拖黄鱼:是富有宁波地方特色的十大名菜之一 。制作此菜,需选取新鲜黄鱼洗净,斩头、去尾剔骨 , 取肉待用;用精制面粉和本地产的苔菜粉作料 , 调成糊状 , 将鱼肉挂糊 , 炸成金黄色枇杷状即可上盘 。黄鱼和苔菜都是本地特产,风味独特 。此菜具有软糯鲜嫩,且有苔菜的清香味,食时蘸醋更佳 。
7、网油包鹅肝:相传 , 此菜在宁波风行已有2000年历史,也是传统名菜 。鹅肝营养丰富 , 且有补血补目功效 。此菜以鹅肝为主料 , 具有重油不腻、肝香味醇,软糯适口,老幼皆宜的特点 。
8、黄鱼海参:黄鱼海参,以宁波特产黄鱼以及海参为主要原料 。这道菜,具有鱼肉嫩滑,海参绵糯,色彩淡雅 , 味美鲜香的特点,且老幼皆宜,佐料下饭俱佳 。此菜含有丰富的蛋白质、磷、钙、铁、等多种成分,且海参具有补肾壮阳,益气补阴,通肠润燥之功效,是一道营养丰富的名菜 。
9、宁式鳝鱼:活鳝斩头剔骨,去肠、血,划为两三条,切成5厘米小段,与姜丝煸炒 , 加酒,加口盖稍焖 , 加少许酱油翻锅,加韭芽、葱段、勾芡,淋上麻油即成 。嫩滑香鲜 , 油润肥美 。
10、雪菜大黄鱼:大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉 。雪里蕻咸菜,质地脆嫩鲜美可口,有一种特殊的鲜香味 。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼 , 具有鱼肉嫩、菜香浓、清口鲜洁、营养丰富的特点备受食客青睐 。
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