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豆芽是生活中很常见的蔬菜食物，因为其口感迷人而且营养价值也非常不错，因此深受很多人的喜爱 ， 那么豆芽的功效作用有哪些？豆芽的美味营养吃法有哪些？豆芽的养生功效有很多，而且还有很多的美味吃法，下面就来详细了解豆芽的营养吃法吧 。
豆芽的功效作用
1、利尿除湿、解暑去毒
中医认为，豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦 。
2、治疗便秘
【豆芽的功效作用有哪些 豆芽的美味营养吃法有哪些】绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品 ， 佐餐常食 。
日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸 ， 从而增加原有氨基酸含量 。其中还含有纤维素 ， 若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效 。
3、可治疗夜盲症
取食豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等 。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒 ， 使维生素C免致过多破坏 。
4、克治疗泌尿系统感染
泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服 。
5、克治疗痔疮便血
黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水 ， 煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤 。
6、缓解咳嗽痰黄
如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水 ， 煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功 。
7、可抗癌
近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力 。
8、减少癫痫发作、抗癫痫
豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作 。
9、消除疲惫
豆发芽后，除维生素C外 ， 胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加 。豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积 ， 消除疲惫 。
如何挑选豆芽
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水 ， 色泽灰白 。
1、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好 ， 无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根 。
2、看豆粒：自然培育的豆芽 ， 豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝 。
3、看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽 ， 有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽 。
4、闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标 。拿一小把豆芽用开水烫一下 ， 用鼻子闻一闻 ， 如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用 。
豆芽的做法大全
(1)白菜炒豆芽
主料：白菜（200克）、黄豆芽（200克）
调料：酱油（5克）、盐（3克）、味精（2克）、姜（5克）、植物油（20克）
做法：
⒈将白菜洗净，切条 。
⒉将黄豆芽洗净 ， 去掉豆皮等杂质 。
⒊炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香 ， 投入黄豆芽、白菜等煸炒 ， 炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒 ， 炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可 。
食谱营养：
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富 。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等 ， 都有极大功效 。中国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒 。多食大白菜 ， 还能预防和治疗便秘 ， 预防痔疮及结肠癌等 。
黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管 ， 防止动脉硬化，防治老年高血压 。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品 。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果 。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌 ， 防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。
(2)鱼松炒豆芽
配料：草鱼肉、肥猪肉、榨菜、豆芽、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油
特色：色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑 。
操作：
⒈将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6：1的比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅；
⒉锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片；
⒊锅中放油将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味 ， 后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅 。
(3)土豆豆芽汤
主料：土豆，黄豆芽
辅料：葱，姜，花椒
做法：
⒈土豆切成1厘米见方的条 ， 豆芽摘洗干净 。
⒉锅内下少油 。下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，下土豆翻炒 。待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒 ， 生抽少许 。
⒊添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可 。
说明：豆芽有些许的豆腥味，烹少许料酒就分解的作用 。
(4)豆芽蛋饼
原料：2个鸡蛋+1个蛋清、1小把绿豆芽、半根青葱（切葱花）、1小根胡萝卜（切末）、1/4勺橄榄油、少许盐
做法：
在碗里打鸡蛋，放葱花、胡萝卜和盐，放一些豆芽，量为不超过蛋液为准 。不粘平底锅放橄榄油 ， 中火加热，倒入蛋液 ， 再在上面加些豆芽（多少请参考照片） ， 小火烤3-5分钟，翻个，用平铲压一压蛋饼，让多余的蛋液流出，再烤3-5分钟就好了 。
(5)菠菜拌豆芽
主料：绿豆芽150克，菠菜100克
辅料：红萝卜100克，粉丝50克，香干50克
调料：盐3克，酱油10克，香油10克，醋10克，芥末3克
做法：
1.绿豆芽摘洗干净，红萝卜洗净后切成丝，菠菜摘洗干净后切成3厘米长的段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分；
2.芥末加水适量调释成芥末汁；
3.绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内；
4.加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油 ， 拌匀盛盘装成 。
吃豆芽的注意事项
1、烹调黄豆芽切不可加碱 ， 要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少 。
2、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用 。
3、黄豆芽性寒，肾炎，肾功能衰竭，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用，否则加重病情 。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可 。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味 ， 有能保持豆芽爽脆鲜嫩 。
5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用 。
6、对黄豆芽过敏的人不宜食用 。黄豆芽也有可能成为过敏原的，如果是对黄豆芽过敏的话 ， 食用黄豆芽就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用黄豆芽 。
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