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豆芽，经过发芽而培育而成的 ， 由于生长的地方一般比较阴暗潮湿，所以会有细菌滋生，其自身也内含有皂素等一些毒素物质，需要经过高热才能祛除消灭毒性，如果没有熟、或者半熟，如果是抵抗力比较强 ， 消化能力好的人吃了，可能不会有什么反应 。
蜡样芽孢杆菌等一些毒素物质，需要经过高热才能祛除消灭毒性，如果没有熟、或者半熟 ， 有可能引起消化不良、轻度中毒反应，导致人体出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状 ， 但是一般这些毒素的剂量不是很大，一般不会导致人体出现中毒反应 ， 只有对于脾胃比较虚弱的人来说，豆芽中的皂素会刺激胃肠道出现一系列症状，如恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等，但是对于正常人来说，豆芽没有完全炒熟，中毒的可能性并不大 。
豆芽怎么做好吃？1、凉拌 。将黑豆芽中坏掉的以及杂质部分挑出来，并对黑豆芽进行清洗放置备用 。往锅中倒入清水并烧开，烧开后将清洗好的黑豆芽放入热水中，并加入少许食用油进行焯水，焯好水之后将黑豆芽捞出控水备用，再将米醋、糖辣椒酱等一起拌匀调成酱料浇到黑豆芽上搅拌均匀即可食用 。
2、清炒 。将黑豆芽清洗干净备用，热锅放油，将提前准备好的葱姜蒜等放入锅中爆香，然后再将洗好的黑豆芽倒入锅中翻炒，炒软后加入盐、生抽再炒匀即可出锅 。
吃豆芽有哪些好处？1、预防便秘 。豆芽中大量的膳食纤维成分，食用后能促进肠胃的蠕动 ， 加速食物的消化，且还能加快体内宿便以及垃圾的排出 ， 同时还能改善大便干结的情况，很适合经常性便秘人群食用 。
2、清热降火 。豆芽性微凉味甘 ， 具有一定的药用价值，中医认为黑豆芽具有活血利尿、清热降火等功效 ， 很适合易上火人群食用，另外在天气炎热的夏天也建议要多食用黑豆芽 。
3、增加免疫力 。豆芽蛋白质、氨基酸等营养成分含量丰富，食用后对肌肉骨骼的生长发育都能起到促进作用 。同时黑豆芽中含有干扰素诱生剂成分 ， 其能促进机体增加抵抗外邪的能力，还能起到益智健脑的作用 。
4、美容养颜 。豆芽中富含大量氨基酸、胡萝卜素以及维生素B1、B2、B12鞥多种人体所需营养，另外黑豆芽中的大豆异黄酮成分具有较强的抗氧化性，能起到抑制自由基的作用 ， 同时还能双向调节雌激素水平以达到美容养颜的效果 。
【豆芽没熟吃了会怎样 皂素蜡样芽孢杆菌等中毒】总结：豆芽在烹饪的过程中如果没有把黄豆芽煮熟透，人体就会中毒，出现恶心、呕吐等症状 。如果把豆芽菜煮熟煮透了，这两种物质的毒性也会消失，不会对人体造成任何危害 。
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