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黄豆芽 ， 众所周知其里面的皂素和血球凝结素是有毒物质，经过高热可以使它们的毒性渐渐消失，如果黄豆芽没有熟透，这两种物质就会使人体产生中毒的现象，中毒后的特征主要表现为恶心、呕吐、头晕、腹泻 ， 严重的话会出现四肢麻木、出汗等症状 。
呕吐、头晕、腹泻，严重的话会出现四肢麻木、出汗等症状 。
黄豆芽的根可以吃吗？黄豆芽根须可以吃 。正常的豆芽长的时间长了，都会长根的，豆芽没有毒，根也没有毒 ， 所以根是完全可以吃的 。如果根很小完全可以吃掉 ， 如果根太大了，因为比较难以消化 ， 可以去掉只吃豆芽 。
凉拌黄豆芽
材料：黄豆芽300克，红萝卜50克，姜丝20克 ， 盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，白醋1茶匙 。
做法：胡萝卜切丝;黄豆芽去根部，放入滚水中汆烫约10秒，捞起冲冷水至凉，沥干水份备用 。将姜丝与所有调味料拌匀，加入作法1的黄豆芽及胡萝卜丝混拌均匀至入味即可 。
2、豆芽汤
【豆芽没熟可以吃吗 皂素血球凝结素造成中毒】原料：黄豆芽250克，北豆腐80克，盐2克 ， 大葱5克，鸡精2克，植物油15克 。
做法：黄豆芽洗净去根;豆腐入盐水烫一下后切块;葱洗净切葱花 。炒锅放油烧热，放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，中火烧开，黄豆芽酥烂时，放入豆腐，改小火慢炖10分钟，出锅前加入盐、鸡精 ， 撒入葱花即可 。
豆芽变绿变黑还能吃吗？如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象) ， 那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了 ， 那是黄曲霉素，有强致癌作用 ， 而且毒行较大 。
总结：如果是抵抗力比较低，或者肠胃不好的人吃了 ， 很有可能引起消化不良、轻度中毒反应，导致人体出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，所以最好还是炒熟食用 。
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