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豆芽菜在生活中是非常常见的 ， 豆芽菜可以是黄豆芽也可以是绿豆芽，豆芽菜能够和许多食材搭配 ， 做出非常美味的菜肴 ， 豆芽菜经过豆类发芽之后，其中的营养元素更容易被人体吸收，那么豆芽菜有哪些营养价值？豆芽菜的营养功效有哪些？
营养价值
1. 豆芽菜芽中含有丰富的维生素C ， 可以治疗坏血病
2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用
3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用
4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效
5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的 。
中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦 。高血压和冠心病患者 ， 夏季可常食素炒绿豆芽 。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服 ， 治乳汁不下 。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症 。
豆芽菜食谱
(1)白菜炒豆芽
【调料】:酱油(5克)、盐(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克)
【做法】:
1. 将白菜洗净，切条 。
2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质 。
【豆芽菜有哪些营养价值 豆芽菜的营养功效有哪些】3. 炒锅置于火上 ， 放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可 。
【食谱营养】:
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食 ， 大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质 ， 特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富 。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效 。中国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒 。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等 。
黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压 。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品 。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果 。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。
(2)鱼松炒豆芽
鱼松炒豆芽【配料】:草鱼肉、肥猪肉、榨菜、豆芽、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油
【特色】:色彩和谐 ， 口味清淡、爽脆嫩滑 。
【操作】:
1. 将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6:1的比例掺在一起 ， 加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅
2. 锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片
3. 锅中放油将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅 。
(3)土豆豆芽汤
【主料】:土豆，黄豆芽
【辅料】:葱，姜，花椒
【做法】:
1. 土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净 。
2. 锅内下少油 。下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香 ， 下土豆翻炒 。待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许 。
3. 添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐 ， 鸡精，出锅即可 。
说明:豆芽有些许的豆腥味，烹少许料酒就分解的作用 。
(4)素炒豆芽
把油烧热，放入花椒、葱姜蒜煸炒一下放入豆芽菜，用旺火快炒8成熟时加入酱油、醋、盐 再急炒几下即可
绿豆芽:中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦 。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽 。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下 。绿豆芽榨汁 ， 加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等 。
如何选购绿豆芽
1、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一 。
2、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道 。另外 ， 购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好 。
3、如果绿豆芽光溜溜的不长胡须 ， 那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用 。
4、用化肥发的绿豆芽不能食用 。因化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中 。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等 。所以在选购时要特别留心 。
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 ， 其中营养成分比绿豆的含量成倍提高 。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一 。绿豆芽虽好，但是有些食用禁忌需要留心 。
绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失 ， 使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛 。而且，绿豆发芽后 ， 释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加 。
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