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酸奶是生活中很常见的零食食物 ， 其中含有丰富的营养成分，适当食用可以为健康带来不少的好处 ， 但是使用乳酸菌也有许多要注意的地方，那么酸奶里面到底含不含乳酸菌？酸奶的真相是什么？酸奶里的乳酸菌在低温环境下才能存活，因此常温环境下售卖的乳酸没有乳酸菌，下面就来了解乳酸的真相吧 。
酸奶的真相详解
真相1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌 。那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品 ， 实际上属于“灭菌”酸奶 。简单说，生产者先将牛奶发酵变成了酸奶 。但是，他们又把酸奶进行高温加热 ， 把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，趁热封装 。所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸 ， 也不会腐败 。当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人 。同时，它们不用冷藏 ， 携带方便 。无法指望它们帮你补充乳酸菌 。不过 ， 乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没变少 。
真相2：多数冷藏酸奶有活乳酸菌 ， 但进不到你的肠道里 。绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌） 。但它们不属于能进入肠道定植的品种 ， 只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助人体起到一些抑制有害微生物的健康作用 。当然 ， 即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境 。所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康 。有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”） 。这两类菌的确保健作用更强，而且能进入到人体大肠并存活下来 ， 不过在通过胃肠道的时候，绝大多数乳酸菌都牺牲了 ， 在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去 。由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了 。
真相3：酸奶产品没有标注钙含量 ， 不等于其中没有钙或钙含量低 。有人只听说牛奶中有钙，看到酸奶没有标钙含量，就不知道该怎么选择钙含量高的酸奶产品了 。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的，也就是说，牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙就越多 。由于我国营养标签法规只要求标注能量（热量）、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几项，并未强制要求标注钙含量这个项目，大部分企业都没有标 。购买者只需要认真看一下蛋白质含量就好了，挑出其中蛋白质含量最高的产品，然后算算性价比，就可以决定买哪个了 。
真相4：酸奶中的碳水化合物含量越高 ， 含的添加糖就越多 。酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分 。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽 。因此 ， 至少要加6%~7%的糖，才能让酸奶口感较好 。要觉得比较甜，就要加8%~10%的糖 。乳糖和添加的糖都是碳水化合物 ， 所以两项加起来，酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之间（100克产品中含糖10~15克） 。人们都知道酸奶有健康好处 ， 但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处 。所以，选择酸奶的时候，可以细看标签 ， 在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种 。一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些，建议少购买 。
真相5：口感像酸奶的并不一定是酸奶 。市面上有各种新式的产品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多 ， 比如布丁、布林、慕斯、韩式酸奶等，让人眼花缭乱 。建议消费者好好看看包装上的“产品类别”这个项目 。布丁也好，布林也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型 。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达6%~8%（普通酸奶不超过3%） ， 糖分也相当足 。在营养价值方面，都比正常的酸奶低得多 。偶尔吃吃满足口感可以，若天天用它们替代酸奶来喝，就相当不明智了 。不仅损失钱还损失营养 。至于号称是外国类型的酸奶，不妨看一下包装上的营养成分表 ， 比较一下它们的蛋白质含量 。有些产品蛋白质含量可高达6%，而有些只有2.5% ， 完全不比传统产品强 。还要再看看碳水化合物含量，正常应当是11%~12%，有些产品会高达15%左右，这一看就明白，无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已 。还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最健康 。
酸奶选购需知
打开酸奶后先看酸奶的形状，正常情况下 ， 凝固型酸奶的凝块应均匀细密 ， 无气泡，无杂质 ， 允许有少量乳清析出 。搅拌型酸奶是均匀一致的流体 ， 无分层现象，无杂质 。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，这与选用牛奶的含脂量高低有关，含脂量越高颜色越发黄 。
【酸奶里面到底含不含乳酸菌 酸奶的真相是什么】如果颜色不正常，发灰，有霉斑 ， 或多气泡，乳清分离严重，味道异常 ， 均属质量有问题 ， 不可购买 。酸味过重，有苦味，属发酵过度，保存温度过高引起，已经变质，不可购买 。
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