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酸奶由于其丰富的营养元素以及细腻的口感 ， 深受广大消费者们的喜爱，对于酸奶，不同的人都有不同的看法，有很多人认为 ， 酸奶其实是越酸品质越好，这些有没有什么科学依据呢，那么，酸奶越酸越有营养？酸奶的营养主要体现在哪里？
酸奶越酸越有营养吗
酸奶是越酸越好吗?回答这个问题之前，首先要弄明白牛奶是怎样变酸的 。
加入牛奶中的乳酸菌发酵产生乳酸等物质，牛奶会变成有酸味的酸奶 。正常出厂的酸奶 ， 因为添加了糖或甜味剂，其酸甜度搭配得当，口感很好 。但随着酸奶放置时间的延长 ， 乳酸菌会缓慢生长，酸奶酸度也缓慢增加，但在低温存储环境下，保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的，其乳酸菌的活性也保持较好 。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，如被搁置在室温或者户外环境下 ， 乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康 。因此，酸奶并非越酸越好 。
饮食误区：酸奶是越酸越有营养吗?
购买酸奶时，一定要选择放置在低温冷柜中的产品，这样才能保证产品的新鲜安全 。如果购买接近保质期的促销产品，切不可贪图便宜大量购买，避免食用过期酸奶 。由于购物途中，酸奶短暂脱离冷链是不可避免的，因此，回家后应尽快饮用或放入冰箱，避免长时间放置在室温下 。
酸奶要在晚上喝最好
虽然牛奶中也含有很高的钙 ， 但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用 。一般来说 ， 饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳 。但是，中医建议，要想发挥酸奶补钙的最大功效，酸奶要在晚上喝最好 。
原因：
1、晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收 。
2、晚间12点至凌晨这一时间段中，人体内影响钙吸收的因素较少 。
小贴士：
晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙或漱口 。另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，饭后喝则可减少刺激 ， 让酸奶在胃中被慢慢吸收 。
怎样挑选优质的酸奶
选择低温冷柜的产品
很多超市搞促销活动，将酸奶直接置于常温下出售 。
然而 ， 在这种储存条件下，酸奶中的乳酸菌活性会降低，而且里面可能存在的杂菌也会生长，从而导致酸奶变质 。
在购买酸奶时，一定要用手感受一下其温度，若感觉不到凉意，就不要买 。
选择蛋白质含量≥2.3%的产品
市面上很多带有酸奶字样的产品仅仅是酸奶口味的饮料，并不具有酸奶的保健价值 。真正的酸奶蛋白质含量通常在2.3%～2.8%之间 。此外，酸奶的脂肪含量高则饱腹感强，因此对于儿童少年和青年人来说，只要没有肥胖症，无须顾虑其脂肪含量 。高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶 。不加糖的酸奶升高血糖非常缓慢 ， 因此糖尿病人也可食用酸奶，但应选择无糖酸奶 。
优选没有香精和色素的纯酸奶
现在酸奶口味和颜色多样，除了因为添加水果或果酱外 ， 很大一部分功劳都来自香精和色素 。
不要给儿童选购此类酸奶，健康的成年人也要尽量少喝 。从果粒酸奶中摄取水果营养不太现实，还不如抽几分钟时间吃个新鲜水果 。
买益生菌酸奶要选标有菌数的
从菌种上来讲，现在酸奶主要分为益生菌酸奶和普通酸奶 。
益生菌酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外 ， 其中含有的活性乳酸菌还有利于调节人体肠道微生物的平衡 。
按不同人群选择不同酸奶
酸奶很容易消化，营养价值和保健功效都高，除了极少数对牛奶蛋白过敏的人 ， 从1岁以上幼儿到老年人都可以食用 。优质酸奶对于青年人及少年儿童来说，只要没肥胖症则可不忌其脂肪含量 。高血脂的中老年人可以选低脂酸奶 。另外值得一提的是喝脱脂酸奶未必更健康，因为牛奶中的抗癌物质和维生素A、D也都在乳脂中 。除非有医嘱，对健康人来说，假如每天只喝一小杯酸奶 ， 建议选全脂的 。对于糖尿病人，选择无糖酸奶最为放心 。
优选纯酸奶而非果粒酸奶
果粒酸奶综合了酸奶和水果的营养价值，会更保健吗？答案是否定的，其实少量的果粒起不到多少营养作用，也难提供浓郁的香味 。这类产品浓郁的香气其实来自于香精 。3岁以下的幼儿更应选择纯酸奶 ， 不要选加果粒、果汁的产品 。因为凡加果汁的几乎都添加香精，而且果粒有呛入气管的危险 。同时，幼儿的解毒能力远不及成年人，没有任何添加剂的产品才最佳 。
尽量选出厂日期离现在最近的酸奶
在4℃下，酸奶的保持期大约为21天，但即使在冰箱里冷藏，放久之后 ， 乳酸菌还是会逐渐死去 。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌带来的，所以久放的酸奶虽然营养价值没变，但酸奶的保健作用会打折 。所以，买酸奶时看出厂日期，尽量选择1周内出厂的酸奶 。
好酸奶的8大黄金标准
乳含量
原味酸奶大于99%，调味酸奶大于85% 。原味酸奶乳含量较高，调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分 ， 乳含量也因此被稀释降低 。还有一种叫做还原乳，是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶，口味不如纯牛奶制作的酸奶，购买时需要留意 。
蛋白质含量大于2.2%，但尽量避免过多的额外添加蛋白
蛋白质含量要是小于2.2%，就是乳酸饮料了 。关于“乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加 ， 严格来说，食物的加工越少越好，在天然的状态和比例下的食物才是最健康的 。
少增稠或凝固添加剂
够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的 。增稠凝固添加物包括：明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等 。
只能冷鲜保藏，最多21天
能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天 。市面上有一些能保质半年，甚至还不用冷藏的酸奶，为了达到这个效果，必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌，这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌 ， 降低其营养价值，不推荐购买 。
少乳化剂、稳定剂
自己做过酸奶的人都应该知道，自制酸奶表面有时会“出水”，这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出 。可以理解，为了产品美观，厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂，这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的，例如酪蛋白酸钠、黄原胶等，另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等 。配料表中出现这些名词的不推荐购买 。
少甜味剂
酸奶打着低糖或者无糖的旗号，喝起来却是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂 。其实 ， 这种酸奶只会让人吃的更多，最好的办法是吃无甜味的纯酸奶，只要奶源品质好，不加糖的酸奶也是能回甜的 。
少香精、色素
各种人工香精、色素固然能勾起食欲，不过从避免增加身体负担的角度来看，还是少添加剂的好 。
少防腐剂
防腐剂不会写着自己叫防腐剂，酸奶上常出现的防腐剂有：柠檬酸钠、山梨酸钾 。购买时要选择没有这些字眼的酸奶 。
酸奶的储存方法
【酸奶越酸越有营养 酸奶的营养主要体现在哪里】酸牛奶因为具有活性乳酸菌 ， 所以有帮助消化的作用，酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收 ， 而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象 。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳 ， 在摄氏2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周 。但是如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强 ， 一般两三天内就能达到顶峰 ， 这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸 。之后 ， 酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是“胀袋” 。
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