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银耳是我们平时经常会吃到的一种食物，一般是熬汤食用，很多女性都比较喜欢喝，很多人觉得煮银耳比较麻烦，因为银耳要长时间煮才会粘稠，银耳如果不煮烂的话就不好吃，不同的吃法营养价值也不一样 ， 那银耳怎么吃营养价值高？银耳的吃法有哪些？
银耳的营养价值
增强免疫能力 。白木耳富含多醣体，尤其是β-（1-3）-葡聚醣能刺激淋巴细胞转化，增强巨噬细胞吞噬能力，促进抗体形成，提高机体的免疫功能 。
养颜美容 。白木耳含有特殊的胶质，常吃可以补充我们皮肤流失的胶质，能让皮肤保水度增加 。
保健肠道 。白木耳是一种胶质菇类 ， 含有丰富的膳食纤维、多醣体，目前也有研究单位萃取出白木耳特殊的多醣体，发现在动物实验能扮演肠道益菌生的角色，让肠道的好菌生长比较良好，并抑制肠道坏菌的生长，具有保健肠道的功能 。而且木耳的膳食纤维对排便的调整有双向保护，便秘的人吃了会通便，拉肚子的人吃了则能改善腹泻的情形 。
降低胆固醇、稳定血糖 。丰富的膳食纤维能阻降低食物的胆固醇、糖分被肠道吸收，以降低血液中的胆固醇及稳定血糖 。
银耳的吃法
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分 ， 特别是那些呈淡黄色的东西 。
选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳 。
银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止 。这样胶质才会全部被煮出来 。
银耳主要用来做甜菜 ， 以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高 ， 睡前不宜食用，以免血黏度增高 。
银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品” 。
变质银耳不可食用，以防中毒 。
隔夜银耳的危害
有害物质：不论是袋栽银耳 ， 还是露天椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类 ， 经烹煮后如果放置时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。
对人体健康的危害：人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧的能力，引起中毒，发生肠源性青紫症的一系列症状 。
中毒症状：全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫 ， 严重者出现痉挛、血压下降、大小便失禁等 。
银耳泡发时注意什么
（1）银耳煮完当天食用是最好的，而个别的银耳泡发后会变很多，所以要根据食量来泡发 。
（2）银耳泡发后应去掉未发开的，特别是那些呈淡黄色的部分 。
【银耳怎么吃营养价值高 银耳的吃法有哪些】（3）银耳要完全泡发开来，在煮的时候，才能煮的更粘稠 。
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