谭鱼做法准备材料：鲈鱼1条、折耳根3根、干辣椒20个、青尖椒2个、红尖椒2个、 熟花生15克、香菜5根、蛋清1个、生姜10克、小葱3根 、蒜瓣3瓣、生粉15克、料酒30克、生抽15克、陈醋30克、盐5克、糖5克
制作步骤：
1、青红椒切碎，香菜、折耳根切段 。
2、 炒锅放入盐炒烫，再转小火把辣椒放进去，炒到外皮微微发黑 。先炒烫盐是为了让辣椒受热更快 。
3、把干辣椒放到石臼里捣碎 ， 尽量避免用机器打碎，可以最大程度保留辣椒的香味 。机器打的话辣椒籽全部打碎香味会流失 。
4、鲈鱼先切掉头尾，把鱼身的肉沿着鱼骨整片片下来，再片成小片 。鱼骨斩成小件，留着一会炖汤用 。
5、给鱼片中加点盐、料酒、蛋清、生粉抓匀，放置5分钟，这样烫出来的鱼片会更滑嫩 。
6、汤锅坐水 ， 倒入1大勺料酒，再放入葱结和姜片烧开 。
7、烧开以后放入鱼骨、头尾熬煮，煮到汤汁发白鱼骨完全熟透变软就可以先捞出来了，整个过程大概15分钟左右 。
8、接着把鱼片放到汤里烫熟，一分钟的时间鱼片就熟了 ， 要及时捞出来，鱼片很容易烫老 。捞出来的鱼片跟鱼骨头尾一起摆盘 。
9、把青红椒、折耳根、蒜末混合，加入2克盐、1小勺、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺捣碎的辣椒粉，最后加入香菜搅拌均匀 。折耳根是这道菜的亮点，如果接受不了味道也可以不加 。
【鱼腥草发黑了能吃吗，谭鱼做法？】10、把料汁里的配菜先摆放在鱼肉上，再淋上料汁，再撒点熟花生就可以了
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