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韭菜是我们在生活中经常吃到的一种蔬菜 ， 像韭菜猪肉饺子、韭菜炒鸡蛋，都是家喻户晓的菜肴，深受人们喜爱 。韭菜是百合科葱属植物，具有强烈的特殊气味，味甘、辛，性温，归肾，肝经，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、挥发油、硫化物以及多种矿物质化合物，适量吃好处是很多的 ， 相关知识介绍如下!
增进食欲 。韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用 ， 老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康 。
2、益肝健胃 。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味 ， 有助于疏调肝气 。韭菜具保暖、健胃的功效 ， 用于脾胃虚寒，呕吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛 。增进食欲，增强消化功能 。
春天吃韭菜益气养血补肾肝 。春天人体肝气偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能 。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处 。
3、润肠通便 。韭菜含有大量维生素和粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化 。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草” 。
4、散瘀活血 。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化 。
韭菜还用于气滞血瘀所导致胸痹作痛，胃脘痛者，或者失血而有瘀血，或者跌打损伤，瘀血作痛，可以用鲜韭菜绞汁加红糖内服，或者和面粉捣成糊状 ， 敷患部 。
5、杀菌消炎 。韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌 。
6、护肤明目 。韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率 。
7、补肾温阳 。韭菜用于肾阳虚之腰膝酸痛，阳痿遗精或者遗尿等证 。韭菜性温，味辛，但无壮阳成份;
韭黄和韭菜有什么区别?韭黄俗称“韭菜白”，是韭菜的一个分支，是将韭菜进行软化栽培得来的 。其原理是将韭菜隔绝光线，完全置于黑暗之中生长 。由于没有阳光供给，韭菜不能进行光合作用 ， 因此韭菜里的叶绿素含量少，叶片也就呈现淡黄色，被人称之为韭黄，而这也是韭菜和韭黄的最大区别 。
虽然韭黄不含有叶绿素，但是这并不能阻挡韭黄成为一种十分健康的“绿色蔬菜”，虽然经过特殊的栽培技术 ， 韭黄中钙、铁、磷、胡萝卜素等多种营养素的含量都要低于韭菜，但是硒元素含量却远远高于韭菜 。
我们都知道硒是一种保健元素，经常吃含硒的食材，不仅能够降低胃液中亚硝酸盐的含量，消除自由基，还能够预防胃癌等多种疾病 。
韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿 。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色 。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料 。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错 。
韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效 。而韭黄能够治理便秘 ， 长期食用，有助于缓解肠道问题 。
韭菜不适合什么人吃?1、阴虚火旺者 。韭菜如果吃多了的话会容易引起上火的症状，而且还会不容易消化，如果阴虚火旺的患者吃的多了，会使我们的身体不舒服 。
2、视力不好的人 。如果视力不好，则就要少吃韭菜，因为韭菜中的某些物质会对我们的视力产生坏的影响，所有如果视力不好的患者要少吃韭菜 。
【韭菜的功效与作用 增进食欲益肝健胃润肠通便散瘀活血】总结：韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力 。
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