浙江龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

羊肉汤可以放八角吗，羊肉能放八角吗？

生活百科八角

羊肉能放八角吗羊肉不能放八角 。因为八角本身香味浓郁，还有一股甜味；如果在炖羊肉时加入八角 ， 会使得炖出来的汤发黑，羊肉也会变得特别柴，影响口感 。
俗话说“猪不椒、羊不料”，“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒，但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒，而炖煮类的菜式不适合加入花椒，若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”，失去水分，口感也变差 。“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料，也就是我们常说的八角，如果炖羊汤时加入八角 ， 做出来的羊汤不仅汤色发黑，而且还会破坏羊汤的鲜味，羊膻味也越炖味道越大 。
羊肉能放花椒八角吗 可以 。羊肉是一种风味独特的肉，羊肉都会含有一股膻味，在吃羊肉的时候使用什么调料是最有讲究的，用花椒和八角来炖羊肉 ， 味道是非常好的 。
羊肉为什么不放八角八角是属于那种香味特别强烈浓郁的，如果炖煮羊汤放入了八角，虽然能去除羊肉的异味，但同时也因为八角“霸道”的香味掩盖了羊汤的鲜味，而且八角在炖煮的时候还会“掉色”，使羊汤越煮越黑，灰褐色的汤实在看起来没有什么食欲 。
炖羊汤要不要放八角不能放八角，八角的香味很霸道，没有什么味道的猪肉比较配，像牛羊肉有自己独特的味道的肉，碰到八角，八角的香味与羊肉独特的膻香味混合在一起就变成杂味，闻了不舒服 。
所以炖羊汤就需要味道不那么浓烈有个性的香料了 ， 可以用白芷洋姜等香料拔除羊肉的腥膻味 。
炖羊肉放什么料为什么不放八角答：炖羊肉要保持羊肉的鲜美味 ， 炖羊肉不需要很多调料，放白芷，小茴香，姜片即可，忌放大料，放大料会使汤汁变黑，肉味变差 ， 影响口感 。
羊汤放花椒还是八角羊汤放花椒 ， 花椒可以去膻味 ， 炖羊肉最忌讳的一种香料是八角 ， 千万不能放，否则白瞎了一锅羊肉汤 。
炖羊肉放大料还是八角羊肉汤用不用八角，这个没有一个统一的标准 。
每个地方的羊肉汤也不一样，就算是同一个地方，不同人做出来的也是不一样的 。
虽然网上流传一句话：猪肉忌花椒，羊肉忌大料（八角），（这句话很有争议，在此就不做辩论）
但是其实有许多商用版的和网上流传的配方，大多数都是采用八角的，而且用的香辛料都是比较多的 。
不知道你是商用版还是家庭做，其实就算是有一些商用版，不需要用香辛料也可以 。
只需要将羊肉清洗干净，焯水 ， 加点生姜片，大葱，黄酒就可以，其他的香辛料不需要，这样才是原汁原味的羊肉汤；调味儿的时候采用味碟就行了，也就是在食用的时候再加以佐料 。
【羊肉汤可以放八角吗，羊肉能放八角吗？】味碟比方说：盐，鸡精，味精，胡椒粉，醋，辣椒油，麻酱，豆腐乳等等 。
个人觉得这样才是最原汁原味最鲜美的羊肉汤 。如果加的香辛料太多了，那就掩盖了它本身的香味，有点喧宾夺主了 。
个人观点仅供参考 。
炖羊肉为什么不能放大料最好不要放大料 。炖羊肉应该放 ， 茴香，葱姜就可以了 。炖羊肉如果放大料 ， 大料的味道和羊肉的味道，混合在一起，味道特别不好吃 。
炖羊肉放不放花椒炖羊肉可以放花椒，在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味 。
1、羊肉洗净切块 ， 然后用料酒腌制 。
2、配料备好 。
3、热油下辣椒、花椒、葱、姜 。
4、下羊肉块翻炒 。
5、羊肉稍稍变色，下土豆块 ， 翻炒，下料酒、酱油、鸡精、盐、五香粉、蚝油翻炒片刻加水，然后转小火慢慢炖即可 。

    推荐阅读


    上一篇：给猫掏耳螨

    下一篇：新冠加强针一定要满6个月吗差2天行吗