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1.鱼糜 。
2.鱼糜类产品 ， 是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品 ， 其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品 。
3. 蟹棒鱼糜选用色白、弹性好、鲜度优良、无特别腥味的鱼肉为最好 。
4.如采用未经冷冻的鱼糜，为保证后续工序中鱼糜温度不高于10℃ ， 最好和冷冻鱼糜配合使用 。
5.较高级的蟹棒食品 ， 常加15%～20%的真蟹肉 。
【吃火锅用的蟹棒原材料是什么】6. 工艺类型：蟹棒食品加工主要有两种工艺，其成品的形态及肉质有所不同，但味道基本一致 。
7.一种是将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒；另一种是将鱼糜直接充填成圆柱形，然后经蒸煮而成，这一种产品在成型前的配料中加入预先制作好的人工蟹肉纤维 。
8.目前国内外市场均以第一种蟹棒产品居多 。
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