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马铃薯发芽能吃吗 马铃薯发芽了还能吃吗

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马铃薯发芽能吃吗 马铃薯发芽了还能吃吗

文章插图
马铃薯是很多人喜欢吃的食物，它的做法多样，不仅能炒食，还能煎、炸、炖、煮、烤等 。马铃薯虽然外边看着很普通，但是它的营养价值很高 。马铃薯含有大量的淀粉、维生素和微量元素 ， 能为人体补充营养，常吃马铃薯能养胃、预防肥胖、降糖降脂 。我们平时吃的马铃薯都是没有发芽的 ， 发芽的马铃薯能吃吗？
马铃薯发芽能吃吗
从营养学角度来说，马铃薯发芽以后是不能吃的，有食物中毒的风险；但是从综合机体对毒素的耐受量来说，以及平日马铃薯的进食量来说，将发芽部分挖掉以后，发芽马铃薯吃了对身体也不会有什么不利影响 。
发芽马铃薯怎么处理能吃
土豆保存完好，发芽部分少 ， 芽不大的时候，可以将芽挖掉 ， 然后将马铃薯泡在水中15分钟左右，烹饪的时候加食醋，适当延长烹饪时间，尽量破坏和降低龙葵素 ， 经过这样处理的发育马铃薯可以吃 。
马铃薯发芽的地方有什么毒素
马铃薯发芽的方主要是含有龙葵素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多 ， 少量龙葵素对人体并无明显害处，一次进食200毫克的龙葵素才有可能发病 。
发芽马铃薯孕妇不能吃
虽说发芽的马铃薯稍作处理后 ， 少量食用对人体不会产生影响，但是对于抵抗力比较弱的孕妇来说，发芽马铃薯是一定不能吃，因为孕妇机体对毒素的代谢是弱于常人的，龙葵素这种有毒物质进入孕妇身体后，代谢慢，长期累积，可能会造成胎儿畸形，或者让孕妇出现肠胃功能等中毒症状 ， 所以孕妇一定要忌食发芽土豆 。
马铃薯怎样不能吃
马铃薯霉变，发青 ， 长芽严重的时候一定不能食用，龙葵素含量极高，而且霉变腐烂的马铃薯还会有滋生黄曲霉毒素的风险，再加上此时龙葵素含量也极高，食用之后极易让人体中毒，营养价值也几乎没有 。
马铃薯如何保存
要想马铃薯不发芽霉变，马铃薯的合理保存很重要，如果家中马铃薯的量很多，建议将马铃薯放在纸箱中，置于通风处保存，避免阳光直射和潮湿，否则容易发芽 。
土豆烹饪5个窍门
新土豆炖煮，老土豆烹炒 。新鲜土豆口感细嫩稠滑 ， 容易做熟 。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆 ， 下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒 。
削皮，只需去掉薄薄一层 。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了 。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉” 。新土豆则可用冷热水交替去皮 ， 把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮 。
切完马上泡在水里 。土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽 。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑 。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊 ， 三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失 。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中 。
小火炖容易熟 。土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂 ， 若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的 。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅 。
【马铃薯发芽能吃吗 马铃薯发芽了还能吃吗】土豆泥带皮蒸保存营养 。带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法 。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好 。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥 。

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