文章插图
1、看肉皮厚薄 。黑猪肉皮在0.4至0.5厘米间,白猪肉皮多在0.3厘米内 。
2、看肉色深浅 。黑猪的瘦肉色彩深红 , 白猪的瘦肉颜色较淡甚至发白 。新鲜黑猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉有些呈有光泽的白色 。而不新鲜的雏牧 香黑猪肉呈灰色或暗红色 , 切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪有些有污秽,呈淡绿色 。病死黑猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。老母黑猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉有些呈暗红色 。
3、看皮下脂肪厚薄 。黑猪皮下肥膘一般在4至5厘米间,而白猪一般只有1至2厘米 。接触新鲜的黑猪肉表面,感受微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的黑猪肉 , 摸起来会感受表面枯燥或有些黏手 。
4、看毛孔大小 。养猪第一股黑猪毛孔粗大,新鲜黑猪肉质地紧实赋有弹性,用手指按压后,能敏捷康复原状;而蜕变黑猪肉,因为其安排遭到破坏,用手指按压后 , 康复速度慢,乃至按压处会一直呈洼陷状 。
【黑猪肉怎么辨认好坏 如何辨别正宗黑猪肉】5、观外表 。看特殊部位,像梅花肉,还有漂亮似牛眼肉的花纹,这在白猪肉上是不可能的 。定心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的黑猪肉,肉质不洁净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
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