【新鲜猪肝挑选 如何挑选新鲜的猪肝】
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1、粉肝、面肝:质均软且嫩 , 手指稍用力 , 可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩 。不同点 , 前者色如鸡肝,后者色赭红 。
2、麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂 。
3、石肝:色暗红 , 质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入 , 食时要多嚼才得烂 。
4、灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原 , 切开处有水外溢,做熟后县委差,未经高温亦带有细菌,不利于健康 。
5、病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢 , 少数生有浓水泡 。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时间短,难杀死细菌 , 食后有碍身体健康 。
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