文章插图
1、从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽 。
2、从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整 ， 个头均匀 ， 干度足 ， 表面有薄薄的盐粉 ， 若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳 。
【新鲜鲍鱼挑选 新鲜鲍鱼如何挑选】3、从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜 。
4、劣质鲍鱼的特征，从颜色观察 ， 其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉 ， 鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀 。
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