文章插图
1、从蛋壳外观挑选鹅蛋，用眼睛观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜鹅蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明 。劣质鲜鹅蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 。更劣质一些的鲜鹅蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出 。劣质鲜鹅蛋 ， 蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色 ， 有油样浸出；有较多或较大的霉斑 。
2、用手摸挑选鹅蛋，即用手摸索蛋的表面是否粗糙 ， 掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等 。良质鲜鹅蛋的蛋壳粗糙，重量适当 。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损 ， 手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出 ， 手掂重量比较轻；劣质鲜蛋手摸有光滑感 ， 掂量时过轻或过重 。
3、听声音鉴别鹅蛋好坏：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声 。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感 。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋) 。手握蛋摇动时内容物是晃荡声 。
【如何挑选新鲜鹅蛋 怎样挑选新鲜鹅蛋】4、闻味道鉴别鹅蛋好坏，即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味 。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等 。
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