![如何挑选新鲜鹅蛋 怎样挑选新鲜鹅蛋](http://img.zhejianglong.com/231224/024KHG4-0.jpg)
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1、从蛋壳外观挑选鹅蛋,用眼睛观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜鹅蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明 。劣质鲜鹅蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 。更劣质一些的鲜鹅蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出 。劣质鲜鹅蛋 , 蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色 , 有油样浸出;有较多或较大的霉斑 。
2、用手摸挑选鹅蛋,即用手摸索蛋的表面是否粗糙 , 掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等 。良质鲜鹅蛋的蛋壳粗糙,重量适当 。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损 , 手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出 , 手掂重量比较轻;劣质鲜蛋手摸有光滑感 , 掂量时过轻或过重 。
3、听声音鉴别鹅蛋好坏:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声 。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感 。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋) 。手握蛋摇动时内容物是晃荡声 。
【如何挑选新鲜鹅蛋 怎样挑选新鲜鹅蛋】4、闻味道鉴别鹅蛋好坏,即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味 。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等 。
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