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鸡蛋是生活中很常见的食物 ， 适当吃鸡蛋可以为健康带来不少的好处，但是吃鸡蛋也有许多要注意的地方，那么鸡蛋怎么吃才是最有营养？鸡蛋的营养吃法有哪些？鸡蛋的营养吃法有很多，而且也非常可口美味 ， 下面就来详细了解鸡蛋的营养吃法吧 。
鸡蛋怎么吃最营养
一、蛋黄的营养成分有多复杂？
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多 。
1、鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里 ， 但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸 ， 对预防心脏病有益 。
2、此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要 。
3、同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用 。
4、蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素 。
5、而往往蛋黄颜色越深 ， 这类维生素含量就越高 。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，“其实这是非常错误的” ， 老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响 ， 同样不利于心脑血管健康 。因此 ， 健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适 。
二、光知道哪种鸡蛋做法最还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质 。
1、煮鸡蛋
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮5分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。
这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化 。
2、煮荷包蛋
水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
3、煎荷包蛋
最好用小火 ， 油也要少 。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆 ， 这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物 。最好只煎一面，蛋清凝固即可 。
4、鸡蛋羹
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬 。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸 。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高 。
【鸡蛋怎么吃才是最有营养 鸡蛋有哪些营养吃法】_原题为：每天究竟吃多少鸡蛋最合适怎么吃最营养
5、摊鸡蛋
用油要少，最好用中火 。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养 。
6、炒鸡蛋
最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬 。但火太小了也不行 ， 因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感 。
三、鸡蛋有“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等华美封号 。但水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有很大影响 。要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素 ， 选择哪种鸡蛋做法才真正好？
1、“有益心脏排行榜”：
第一名：带壳水煮蛋 。
不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法 。
第二名：水煮荷包蛋 。
第三名：蛋花汤和蒸蛋 。
第四名：煎荷包蛋 。
第五名：摊鸡蛋 。
是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多 。
第六名：炒鸡蛋 。
鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多 。鸡蛋比较吸油，用油量也较大 。
2、“蛋白质最好消化排行榜”：
第一名：带壳水煮蛋 。
有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用 。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋 。
这两种做法的蛋白质消化率为98% 。
第三名：炒鸡蛋 。
蛋白质消化率为97% 。
第四名：蒸鸡蛋 。
蛋白质消化率92.5% 。
第五名：生鸡蛋 。
蛋白质消化率仅为30%—50% 。
3、“维生素保存排行榜”：
第一名：带壳水煮蛋 。加热温度低，营养全面保留 。
第二名：蒸蛋 。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少 。
第三名：水煮荷包蛋 。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失 。
第四名：煎荷包蛋 。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失 。
第五名：摊鸡蛋 。加热温度高，所有维生素都有损失 。
第六名：炒鸡蛋 。加热温度高，维生素损失较多 。
鸡蛋选购须知
1.蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明 。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 。更次一些的鲜蛋 ， 蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出 。劣质鲜蛋 ， 蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑 。
2.手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙 ， 掂量蛋的轻重 ， 把蛋放在手掌心上翻转等 。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当 。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出 。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋) 。劣质鲜蛋手摸有光滑感 ， 掂量时过轻或过重 。
3.耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击 ， 细听其声；或是手握摇动，听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声 。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感 。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋) 。手握蛋摇动时内容物是晃荡声 。
4.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味 。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味 。
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