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鸡蛋是一种既实惠营养价值又高的食物，而且喜欢吃鸡蛋的人非常多 ， 平时很多人喜欢将鸡蛋作为早餐食用，而且鸡蛋的吃法是非常多的，就算是白水煮蛋营养价值都很高，不管是大人还是小孩都适合吃，那鸡蛋常见吃法有哪些？鸡蛋的各种吃法
鸡蛋的各种吃法
1.水煮蛋
水煮蛋是最简便的吃法，营养保存最好，消化率高 。另一种用水煮的方式是荷包蛋 。可以直接用水煮 ， 或在煮汤、煮面条的时候直接打入鸡蛋煮熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。煮荷包蛋要等水开时打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮 。除了常规的吃法，还可以将煮好的荷包蛋捞出，再单独炒一个鱼香汁或糖醋汁提芡浇在上面，做成鱼香荷包蛋、糖醋荷包蛋等 。
2.番茄炒蛋
炒蛋的营养吸收略低于煮蛋和蒸蛋，不过它也有自己的优点 。鸡蛋营养丰富，几乎具备了人体必需的所有营养素 ， 但有一大缺陷，特别缺乏维生素C 。将鸡蛋与其他富含维生素C的配料一起炒（比如西红柿、青椒等），可以很好地弥补鸡蛋的不足 。但是将菜和蛋搅匀后再一起炒的方式往往烹制时间较长，会损失更多的维生素C 。另外，鸡蛋喜油，才使得味道格外香美，人们时常为了满足味觉的需求，炒鸡蛋时用油从不吝啬 。所以，烹调时要适量用油才好 。
3.虾皮蒸蛋
蒸蛋的吸收率最高，特别容易消化吸收，是老年人和儿童的首选 。在蒸蛋中加入一些虾皮、青菜末等，能使蒸蛋风味更多样化，营养更丰富 。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大虾蒸蛋、鲫鱼蒸蛋等 。如果想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些温水再蒸 。
4.煎蛋
很多人喜欢煮面的时候顺便铺上个金灿灿的煎蛋，而现代人由于受到西方饮食习惯的影响，把鸡蛋煎得像牛排一样五六成熟 。这样半生半熟的煎鸡蛋处理不充分，细菌没有完全杀死 ， 食用后不利于身体健康，甚至有患禽流感的隐患 。此外 ， 如果不掌握煎蛋技术 ， 鸡蛋边缘会被烤焦 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
5.生吃
鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收 。而且鸡蛋中会带菌，未熟的鸡蛋没有将细菌杀死，容易引起腹泻等不良反应 ， 甚至发生感染沙门氏菌中毒事件 。因此，最好不要吃生鸡蛋 。
6.茶叶蛋
茶叶蛋作为一种风味小吃，在车站、街头巷尾十分常见，受人青睐 。但其实茶叶跟鸡蛋搭配是不健康的吃法 。因为茶叶中含有鞣酸，在煮的过程中渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。所以，茶叶蛋要尽量少吃 。
7.卤蛋
卤汁经过反复烧煮后，会产生致癌物，长期过量使用可能致癌，且长时间浸泡在卤汁的鸡蛋会滋生许多细菌 。而超市里真空包装的卤蛋通常含有添加防腐剂 ， 应少吃为妙 。除此之外，含有过多酱油和盐的卤汁，使人体盐的摄入量增多，对高血压患者或小孩都是不利的 。
8.炸蛋
常见的炸蛋吃法有炸鸡蛋包、虎皮鸡蛋、海参烧鸡蛋、元宝肘子等 。炸鸡蛋包一般做早餐，是用油条面炸成皮，再将鸡蛋打入皮中进行炸制 。虎皮鸡蛋是将鸡蛋先煮熟去皮进行炸制，然后再加入调味品，可做成酸甜的，咸鲜的 ， 也可撒点孜然面，味道也不错 。跟多数人想的不一样 ， 炸蛋并不是所有营养都损失了 。炸鸡蛋外部的蛋白质会有一些损失，但蛋黄中的营养还是能得到较好的保留 。
9.蛋花汤
鸡蛋当然也能做汤，而且做汤的方法也有两种 。一种是先将鸡蛋煎成蛋饼，往锅内加水烧开 ， 再放入其他配料和调料 。另一种是先烹调其他原料，待水烧开后再甩入蛋花 。不勾芡的为汤，如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、菠菜鸡蛋汤、黄瓜鸡蛋汤、丝瓜鸡蛋汤；勾芡的为羹，有西湖牛肉羹、西施海鲜羹、蛋花粟米羹等 。对儿童来说蛋羹、蛋汤更容易消化吸收 。
鸡蛋的错误吃法
1.生着吃
很多人喜欢生吃食物，尤其是蔬菜 ， 他们认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值 。其实生吃鸡蛋很容易会把鸡蛋中含有的细菌吃进肚子里，造成肠胃不适并引起腹泻，严重的更可能导致死亡 。而且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，这种物质需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力等症状 。
2.半熟鸡蛋隔夜吃
鸡蛋其实是可以煮熟了之后 ， 隔天再重新加热再吃的 。但是鸡蛋如果没有完全熟透，容易滋生细菌 ， 吃了容易对肠胃造成伤害 。还有的人认为鸡蛋煮越久越好，其实这也是错误的 。因为鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收 。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
3.吃太多鸡蛋
鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多 ， 很容易导致代谢产物增多，增加肾脏的负担，对肾脏造成不必要的损伤 。所以一般成年人每天最多吃2个鸡蛋，少年儿童由于长身体 ， 代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋 。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质 ， 每天可吃3～4个鸡蛋就可以，吃多了对身体反而不好 。
4.加糖、豆浆食用
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮 ， 其实鸡蛋与糖一起烹饪，会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 。而且糖基赖氨酸有凝血作用 ， 进入人体后会造成危害，所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖 。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆 。其实大豆中含有的胰蛋白酶 ， 与蛋清中的卵松蛋白相结合 ， 会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值 。
5、空腹吃鸡蛋
空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉 ， 起不到营养滋补作用 。同时，在一个较短的时间内 ， 蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康 。
6.爱吃煎鸡蛋、茶叶蛋
有很多人喜欢吃煎鸡蛋 ， 特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质 。而且茶叶蛋也要少吃，一是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质 ， 与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能 。
吃鸡蛋的误区
误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100% ， 嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1% ， 生吃为30%～50% 。由此看来 ， 煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
误区二：蛋壳颜色越深 ， 营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明 ， 鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系 。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高 ， 蛋白的品质越好 。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高
【鸡蛋常见吃法有哪些？鸡蛋的各种吃法】豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用 。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性 ， 影响蛋白质在人体内的消化和吸收 ， 鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率 。
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