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鸡蛋是生活中很常见的营养食物 ， 可以制作呈多种美食 ， 适当食用可以为健康带来不少的好处，但是吃鸡蛋也有许多要注意的地方，那么鸡蛋怎么吃才营养？鸡蛋有哪些错误吃法？鸡蛋的营养吃法有很多 ， 但是也有许多要注意的地方，下面就来详细了解吧 。
鸡蛋的营养吃法有哪些
煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化——在胃里的停留时间大约为1小时30分钟 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，蛋白质结构再次变得紧密，要想在人体内完成基本消化需要3小时15分 。
蒸鸡蛋羹：不要在混合之初放入油或盐 ， 这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬;搅匀蛋液后再加入调料，略搅几下保证空气混匀就入蒸锅，这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软 。
摊鸡蛋和炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养 。因为温度过高时，鸡蛋蛋白质中的半胱氨酸链上的硫氢基团被氧化，导致相邻分子之间形成共价键，通过交叉连接把链状分子编织成网络 ， 从而使鸡蛋变硬 。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，还有可能产生3，4-苯并吡这种致癌物 。但是火太小了也不行，因为时间需要相对较长 ， 水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感 。
鸡蛋的错误吃法有哪些
错误吃法1：鸡蛋+豆浆
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯 。豆浆性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用 。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值 。
错误吃法2：煎荷包蛋和茶叶蛋
煎鸡蛋时，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质 。此外，茶叶蛋也应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合 ， 对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能 。
正确吃法：就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50% 。可见 ， 煮鸡蛋是最佳吃法 。
鸡蛋大家当然会吃 ， 可是误区不少 。比如，有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养，其实生的鸡蛋中的蛋白质难以被人体吸收 。鸡蛋的吃法有很多种，但不正确的吃法对我们的健康有着不良影响，所以在生活中，我们应该尽量避免以下误区 。
错误吃法3：鸡蛋+糖
很多鸡蛋食谱里都离不开一种调味料：糖 。比如蛋糕、双皮奶、鲜奶炖蛋、腐竹鸡蛋汤水、番茄炒蛋……其实，鸡蛋与糖一起烹饪 ， 二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 ， 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害 。
正确吃法：如需在鸡蛋中加糖，尽可能等稍凉后放入搅拌，味道不减 。
正确吃法：鸡蛋富含蛋白质，是人体补充蛋白质很好的来源，但它是属于动物性蛋白质，根据蛋白质互补原理应该和植物性蛋白质搭配 ， 如：大豆，木耳，菌菇类等富含植物性蛋白质的食物一起食用 。
鸡蛋的存储方法
1.鸡蛋存放前不要用水冲洗，防止破坏鸡蛋表面的保护膜 。
2.放鸡蛋时要大头朝上，使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄 。
【鸡蛋怎么吃才营养 鸡蛋有哪些错误吃法】3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鲜半个月 。
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