臭豆腐怎么腌制 _腐乳

文章插图
【臭豆腐怎么腌制】1.第一制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入和稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
2.之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。
3. 豆浆挤完之后，将表面的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如和浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
4.如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
5. 将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
6. 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
7. 发酵，将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
8. 发酵后的处理将青矾青矾是商家为促进发酵使用的，家用时可以尽量不要使用、放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
9.然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h ，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h ，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。

臭豆腐怎么腌制

推荐阅读

五岳奇险天下第一山是哪座山天下第一山是哪座山

如何通过女人面相看婚姻哪些面相的女人婚姻好

天麻能泡白酒吗天麻可以和虫草花一起煲汤吗

梦见和当官的同学在一起商人梦见当官的同学

商业承兑汇票是什么意思商业承兑汇票的理解

节日由来英语节日由来

瑜伽入门动作图解瑜伽入门动作图解上

教你如何使用迅雷离线下载[新发布]

孕妇梦见和别人吵架孕妇梦见别人挣了很多钱

忙碌了多少天辛苦了多少年是啥歌快去听一下吧

etc不抬杆可以倒回吗 etc不抬杆可以倒回会被扣分吗

喝番茄汁有什么好处番茄汁的好处有哪些

一斤几克重，一斤等于多少千克

“八岐之术”是什么？

在“再见阿郎”中的刘金虎怎么又是金鹏？

皮蛋是生的还是熟的怎么判断皮蛋是生的还是熟的

我们好像在哪见过歌词我们好像在哪见过歌词歌谱

梦见水里有黑鱼在游

煤炭公司起名大全免费煤炭行业起名大全

关于洛阳昊远机械设备有限公司简述洛阳昊远机械设备有限公司