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1、食材：鳜鱼适量、臭豆腐适量、葱姜蒜适量、鸡精适量、陈醋适量、酱油适量 。
2、将鳜鱼宰杀并清洗干净 ， 并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开 。
3、将鳜鱼两面均斜剖上花刀 。
4、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上 。
5、右手（或双手）戴上一次性手套 ， 将臭豆腐均匀抹满鳜鱼的全身 。
【清蒸做臭鳜鱼的方法窍门 清蒸做臭鳜鱼的方法】6、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下 ， 并将袋口扎上 。
7、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用 。
8、自制臭鳜鱼从冰箱取出后 ， 用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净 ， 沥干水份备用 。
9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用 。
10、热锅下油 ， 放入臭桂鱼 ， 将鱼里外两边稍煎至焦黄 。
11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽 。
12、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用 。
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