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大米能冻坏 。温度过低会破坏大米中的营养物质，而且还会使其口感变差 。若是温度变化过大，则会令大米表面吸附水分，变得潮湿，更加容易变质 。大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变 。
【大米能冻坏吗】大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白质7%-8% ， 脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种 。
大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质 。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥 。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同 。
我国大米行业的发展步伐相对于其他行业来说规模小、组织程度差 。大米加工领域主要以小生产、小作坊、小商贩为主，少有大型品牌企业和领军企业，市场集中度较低 。随着经济全球化程度的深入，中国巨大的市场消费力将吸引越来越多的国际大米品牌的进入 ， 国内大米市场的竞争将会日趋激烈 。
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