豆瓣酱和黄豆酱的区别是什么 豆瓣酱和黄豆酱的区别在于什么


豆瓣酱和黄豆酱的区别是什么 豆瓣酱和黄豆酱的区别在于什么

文章插图
1、原材料不同:对于豆瓣酱和黄豆酱这两种食物来说,都是属于调味品的了 , 因此在吃的是也是存在不少区别的了,这是我们大家需要清楚的了哦,首先黄豆酱又称大豆酱、豆酱 , 用黄豆炒熟磨碎后发酵而成,是我国传统的调味酱 。黄酱有浓郁的酱香和酯香 , 咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等 。而且对于豆瓣酱来说 , 这是由各种微生物相互作用 , 产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料 , 它是由蚕豆、曲子、盐、做成的 。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料 , 而增加了豆瓣酱的品种 。
2、口味不同:豆瓣酱里面加辣椒的,可以看到碎辣椒 , 所以整体口味是偏辣的,可以用来直接吃,也可以用来炒菜,适合喜欢辣的人;黄豆酱,整体是属于带有酱香味 , 咸中带甜的口味,当然也有辣味的,但还是以咸中带甜为主味 。
3、制作工艺不同:黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同 。黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成;豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮烂、发酵 , 并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成 。
【豆瓣酱和黄豆酱的区别是什么 豆瓣酱和黄豆酱的区别在于什么】4、使用范围不同:黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同 。黄豆酱可以用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的传统选择 。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味,且还有补中益气健脾利湿的功效 。

    推荐阅读