文章插图
1、按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的60% 。
2、鱼剖杀洗净，从尾到颈 ， 去内脏 ， 去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉 。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片 。将刮下的鱼肉漂浮于清水中 ， 以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水 。
3、将鱼肉平放在砧板上 ， 用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好 ， 注意要斩透，使鱼肉全部成泥 。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差 。
4、将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶 ， 呈透明状 。
5、洁净铁锅—口 ， 盛以清水 ， 另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接?。湃肭逅? ，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高 。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右 ， 防止煮制时粘连 。
【鱼丸子制作方法最简单 鱼丸子制作方法最简单视频】6、煮鱼丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味 。煮制时，也要防止水过沸腾 ， 以免将鱼丸冲撞破碎 。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品 。
推荐阅读
![开网店的详细步骤[怎么无货源开网店]](http://img.zhejianglong.com/230406/10222M949-0-lp.jpg)
- 双色剁椒鱼头的家常做法 双色剁椒鱼头怎么做
- 鳕鱼蒸多久才熟透 鳕鱼需要蒸多长时间
- 鲈鱼清蒸多久才熟透 鲈鱼需要蒸多久
- 清炖草鱼多久才熟透 清炖草鱼煮熟的时间
- 烤鱼怎么烧 烤鱼怎么烧好吃
- 铁锅炖鱼多久才熟透 铁锅炖鱼多长时间才熟透
- 炖鱼汤用热水还是凉水
- 清蒸鲈鱼水开后蒸多久，清蒸鲈鱼开锅多长时间？
- 如何制作鳕鱼才好吃 鳕鱼怎么做好吃
- 吃鱼腥草根有什么好处和坏处 吃鱼腥草根有什么坏处