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1、切牛肉 。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了 。切牛肉 ， 应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂 。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水 ， 并且让肉质变得松软 。
2、焯水 。牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫 ， 焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味 ， 味道更鲜美 。
3、加水 。焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水 。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美 。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质 。
4、调味 。食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老 。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了 。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度 ， 使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了 。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味 。
【炖牛肉的做法怎样又烂又软 炖牛肉又烂又软的技巧分享】5、加茶叶、山楂或萝卜 。牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜 。准备一勺茶叶，用袋子装起来 ， 放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香 。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟 ， 还能去油解腻 ， 非常不错 。
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