文章插图
1、吐司食材：牛奶115克、鸡蛋50克、细砂糖25克、低筋粉50克、高筋粉200克、奶粉10克、黄油20克、巧克力酱适量、干酵母3克、盐2克 。
2、蛋糕食材：牛奶110克、可可粉20克、黄油60克、低筋粉100克、蛋黄120克、蛋白240克、糖粉80克 。
3、和面：将面包食材中黄油和巧克力酱除外的食材按照先液体后固体的顺序放入面包机 ， 启动揉面程序20分钟 。
4、面团揉至光滑后，加入黄油块，继续启动一次揉面程序，时间20分钟 。
5、揉至面团完全扩展阶段，能拉出手套膜就可以了 。
6、将面团揉圆，放入容器中，盖上保鲜膜，放入烤箱底层 ， 选择发酵程序，温度35度进行第一次发酵 。
7、大概1.5个小时 ， 面团发酵至两倍大，取出 。
8、排气后，平均分成两份，盖上保鲜膜 ， 静置松弛15~20分钟 。
9、松弛完毕后 ， 取一个面团，擀成宽度与吐司盒差不多的长方形 。
10、宽度确定后，往前后擀开 ， 将面片擀?。?然后抹上一层巧克力酱 。
11、然后从一边讲面片卷起，收口朝下 ， 放入吐司盒中 。另一个面团也是同样的操作 。将两个吐司盒盖上保鲜膜，放入烤箱进行二次发酵，温度35度 。
12、二次发酵20分钟后 ， 制作蛋糕糊 。蛋白分3次加入糖粉，先低速后高速打发 。
13、打发至硬性发泡状态，放置一旁备用 。
14、将蛋糕食材中的黄油与牛奶放入奶锅中 ， 小火加热至黄油完全融化 。
15、将温温的黄油牛奶混合物加入到蛋黄中，搅拌均匀 。
16、筛入低筋粉和可可粉 。
17、拌至无颗粒 ， 成为顺滑的可可面糊 。
18、将蛋白糊和可可面糊切拌混合 ， 蛋糕糊制作完毕 。
19、这个时候，从烤箱取出已经发酵至两倍大的面团 ， 并上下火180度预热烤箱 。
20、将蛋糕糊平均倒入两个吐司模中，震荡出大气泡 。
21、放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火180度烤40分钟 。5分钟后，蛋糕表皮凝固时，可以快速打开烤箱，在蛋糕表面划一刀，成品会比不划的漂亮 。如果不划一刀，蛋糕就会随意裂开 ， 纹路不可预料 。
22、烤好后，立即将其取出，脱模 ， 转移到冷却架上冷却 。
【黑砖吐司的做法 黑钻吐司的做法】23、黑钻吐司晾凉后 ， 切片即可 。
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