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01生肥肠味道最好,不过肥肠拿回来后,经过清洗、加工、焯水之后,会流失重量缩水,1斤肥肠清洗处理后,再卤出来可能就只有3到4两 。而熟肥肠在上市之前已经被处理过一次,虽然口感没有鲜肥肠好,但拿回去后只需要简单处理,卤制之后 , 重量流失缩水较少 。
02煮的猪大肠发黑是因为做法不当,或者也可能是放的酱料太多以及选购的大肠质量有关 。因为大肠后半段有一截是发黑的,但是如果不把这段发黑的剪掉,煮的过程中所有的肠子都会发黑 。也可以说明是制作过程不干净,或者添加酱料过度 , 导致猪大肠发黑 。
03清洗猪大肠时 , 在水中加些食醋和一汤匙明矾 , 搓揉几遍,再用清水冲洗数次 , 即可使其清洗干净 。买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱 , 可减少其异味,并且也可以很好的去除脏物 。
04【猪大肠煮熟发黑是什么原因】用淘米水清洗猪肠,或是用酸菜水洗猪肠,只需两次 , 其腥臭味便可基本消除,就可以避免大肠清洗不干净的问题 。导致做出来大肠颜色很深发黑 。
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