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【炖羊肉时要放什么香料去腥 怎么去除羊膻味】1、白芷 。常用的香料白芷,是植物白芷的干燥根,性温味辛,有淡淡的香味,是去异增香的香料 。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美,羊汤更加香浓奶白 。白芷的气味不重,不会盖住羊肉原本的鲜味,所以是炖羊肉汤常用的一种香料 。一斤羊肉加入5克白芷,就能有效去除羊膻味 。
2、小茴香 。叫茴香的调料很多 , 比如八角茴香、大茴香、小茴香,前2种茴香说的都是八角 , 而小茴香又叫安息茴香、茴香芹等,是该植物的种子,具有香味,但香味比八角要小很多,小茴香是炖羊肉汤时必须要加的一种香料 , 它的外形和稻谷差不多 , 但比孜然要大一些,香味比较重,去异增香的效果非常好,可以羊肉变得更香,但用量也不要太多 , 否则会盖住羊肉的鲜味,一斤加5克即可 。
3、桂皮 。桂皮是常见的一种香料,它和八角一样是君料,但味道比八角要淡得多 。桂皮的香味独特,味道微甜,还带有一丝丝的辣味,不会夺去羊肉的鲜味 , 可以去异增香 , 桂皮和小茴香搭档,能有效去除羊肉的膻味,效果加倍哦,一斤加5克即可!
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