酸菜鱼烹饪的诀窍是什么

【酸菜鱼烹饪的诀窍是什么】
鱼的吃法有很多,酸菜鱼就是其中很受欢迎的一种吃法 , 肉质鲜嫩,吃起来酸辣爽口,深受人们喜欢,那么酸菜鱼烹饪的诀窍是什么呢?

酸菜鱼烹饪的诀窍是什么

文章插图
1、鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩 。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊 。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟 , 鱼片不成形 。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相 。切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑 。
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