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1.白花鱼学名叫翘嘴鲌，属鲤形目,鲤科,鲌亚科,鲌属 。
2.俗称:大白鱼、翘壳、翘嘴白鱼、翘嘴鲌 。
3. 翘壳鱼买回来之后 ， 要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽 。
4.然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿 。
5.这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩 。
6. 准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱 。
7.将这些切成细末备用 。
8.其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点 。
9. 烧菜油，一般倒半斤左右 ， 等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下 。
10.注意不要翻动，否则就会翻烂 ， 只能将锅端着摇一摇 ， 待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里 。
11. 将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味 。
12. 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火 ， 轻轻推，?。鸸痹偃龅愦校?装盘就行了 。
【黄花鱼如何做好吃】13. 这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了 。
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