【煲汤的时间越长,汤里面的营养物质就越多吗?】
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很多人喜欢用小火煲汤 , 而且一煲就是一整天,认为这样做食物的营养物质能更充分的溶解到汤里面去 。事实上,煲汤的时间久确实会让食物的营养物质释放的多,但是被持续的高温破坏的营养物质也会增多 。
一般煲汤的食材主要以肉类为主,肉类含蛋白质的量较多 , 蛋白质的主要成分是氨基酸,长时间的加热会使氨基酸遭到破坏 , 营养反而会降低 , 同时还会让菜肴失去应有的鲜味 。
食物中的维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失,尤其是维生素C , 遇热后极易被破坏,煮个20分钟基本就所剩无几了 。所以煲汤时间也应该适当,时间太久反而会使营养物质流失过多 。
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