【复原乳做的酸奶是怎么回事？比鲜奶做的酸奶质量差吗？】
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所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液 ， 再接种乳酸菌制成的酸奶 。这种做法无碍产品的营养价值，也不妨碍乳酸菌的繁殖成长 。其产品质量如何 ， 主要取决于原料奶粉的质量 。如果奶粉质量高 ， 抗生素含量低，而且奶粉配制时浓度足够大 ， 发酵效果好 ， 那么做出来的酸奶的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶 。即便用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果 。
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