【复原乳做的酸奶是怎么回事?比鲜奶做的酸奶质量差吗?】
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所谓复原乳做的酸奶,就是指用奶粉加水配成奶液 , 再接种乳酸菌制成的酸奶 。这种做法无碍产品的营养价值,也不妨碍乳酸菌的繁殖成长 。其产品质量如何 , 主要取决于原料奶粉的质量 。如果奶粉质量高 , 抗生素含量低,而且奶粉配制时浓度足够大 , 发酵效果好 , 那么做出来的酸奶的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶 。即便用鲜牛奶制作酸奶,如果原料奶的蛋白质含量不够高,企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉,以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果 。
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