【面条越筋道越有营养吗？是不是越筋道的蛋白质含量越高？】
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的确 ， 面条的弹性，和面粉中的蛋白质有密切关系；而面粉的蛋白质含量，以及面筋的质量，都和小麦的品种有关 。所以，有些品种的小麦适合做面条 ， 有些则做成煎饼更合适…
面粉里的蛋白质以“面筋蛋白”为主，它具有奇妙的粘弹性——能成团不散 ， 有很大的延展性，还有很好的弹性 。这种美妙的性质 ， 几乎没有任何一种食材能够与之匹敌 。世界上以面粉为原料的食品超过万种 。这也就是面粉为何成为世界第一粮食的缘故 。
一般来说 ， 面粉中的蛋白质含量越高 ， 在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性就越好 ， 拉伸和煮制的时候越不容易断条，当然在同样煮制时间的情况下，口感也就越筋道 。
不过，仅仅是面条的蛋白质含量和筋力相关 。维生素和矿物质含量是多少，则完全没有关系 。甚至，很多筋力非常好的面条，其维生素含量比普通面条还要低 。
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