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豇豆是我们平时常吃的蔬菜，它是夏季盛产的蔬菜，不仅口感嫩脆，营养价值也很高 。豇豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和胡萝卜素，还有各种矿物质和维生素 ， 那么，吃豇豆对人体有什么好处呢？吃豇豆中毒了怎么办？
吃豇豆的好处
(1)健脾补肾
肾脏的功能衰弱,会使代谢作用出现紊乱,蛋白质的代谢废物和尿素、尿酸等不排出体外，引起尿毒症等病症 。豇豆各种营养成分的综合作用,有健脾补肾的功能,常吃可达到保护肾脏之功效 。
(2)辅助治疗糖尿病
糖尿病已成为中老人常见的疾病,主要是由于胰岛素分泌不足或失调,不能降低血糖,引致糖尿病,从而有多尿和口渴等情况出现 。豇豆中含有磷脂成分，能促进胰岛素的分泌，对于糖尿病、口渴和多尿等症皆有辅助疗效 。
(3)增强免疫力
豇豆中蛋白质的含量很高，和黄豆等都来相比虽然会低一些，但比很多的绿色蔬菜高出太多，豇豆中的蛋白质还比较容易消化吸收，食用有增强免疫力的作用 。
(4)抗衰老
豇豆中抗衰老的成分比较多 ， 其中以维生素A（包括胡萝卜素）的含量最高，以微量元素硒的抗氧化作用最好，还含有其他的抗氧化成分，比如维生素C，因此，吃豇豆能起到很好的抗衰老作用 。
(5)保护心血管系统
豇豆中含有不饱和脂肪酸和磷脂成分，这些物质食用后能直接作用于血液中的高密度脂蛋白 ， 对清除血栓，降低血脂等都有很好效果，并且这种蔬菜还能降血糖，是三高患者的最佳饮食之一 。
(6)改善便秘
豇豆中膳食纤维的含量比较理想 ， 主要豇豆中的膳食纤维都比较软，容易烹饪，对胃肠的刺激性也比较?。质屎衔赋δ懿缓靡鸨忝氐幕颊呤秤? ，可改善胃肠功能 。
吃豇豆的坏处
(1)致癌
豇豆自身没有致癌的作用 ， 但生活中吃豇豆多以腌制的酸豇豆为主，这种食用方法会导致体内亚硝酸盐摄入过多，这种化学物质具有致癌性，经常食用会增加致癌风险 ， 因此 ， 建议吃豇豆以鲜食为主 。
(2)中毒
豇豆和其他的豆类蔬菜一样，含有皂角和植物凝集素，这写物质对人体具有毒性 ， 但不耐热了，因此，吃豇豆需要充分熟透，避免引起中毒 。
豇豆中毒的症状
皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的会出现出血性炎症 。中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状 。
吃豇豆中毒怎么办
豇豆中毒一般不需要进行额外的治疗，导吐之后就能很快的恢复正常，因此 ， 在吃生的豇豆出现了中毒的症状，首先做的就是导吐，若是症状还没有好转，及时就医，进行针对性的治疗 。
如何预防豇豆中毒
将都中毒主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒，如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒 。豆角宜炖食 ， 炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透 。
如何挑选豇豆
【吃豇豆对身体有什么好处 吃豇豆中毒了怎么办】在挑选豇豆是，要注意选择没有虫眼的、而且无任何锈斑的、畸形的千万不要、表面无损伤的、看看有没有污物，有污染物的不要 。
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