面包发酵过度有点苦面包发酵久了有苦味能吃吗 _知识经验

【面包发酵过度有点苦面包发酵久了有苦味能吃吗】

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面包发酵久了出现苦味就不能吃了，发酵面粉的过程是糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精，所以发酵面都有一种酒味和酸味，这是发酵面团时间过久的问题，但是如果出现苦味了，说明发酵时间过长或者小苏打放多了造成的。
面包发酵久了有苦味能吃吗

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面包吃起来是苦的本身就是不正常的，面包是面点，发酵过程中是不会产生苦味的，但如果加入了添加剂或者过量的泡打粉或者小苏打，也会出现苦味。

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发酵面粉第一次发酵在28℃的环境下可以发酵完成，发酵的时候用湿布或者保鲜膜盖上，等到面团发酵至原来的2-2.5倍以后，用手指沾上面粉，再戳一个小洞，小洞如果不回缩不塌陷，说明发酵成功。

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第二次发酵的时候是在第一次发酵后揉面，再进行15分钟的醒面，这个过程不需要再添加其他物质，只需要静置就可以了。面包还存在第三次发酵，是在捏成形状后，最后一次发酵的温度在38℃下进行的。

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