【橘子皮糕做法窍门】
文章插图
1、原料：小蛋糕3只 。辅料：蔓越苺30克、奶油奶酪200克、淡奶油200克、吉利丁片2片、牛奶60毫升、橘子 。调料：细砂糖70克、抹茶粉3克 。
2、慕斯圈底部用保鲜膜包紧，在外部垫个盘子，将小蛋糕片成厚约半公分的薄片，平铺在慕斯圈里备用 。
3、吉利丁片提前10分钟泡在冷水中，蔓越苺用冷开水泡软 。
4、40克糖倒入奶油奶酪中，一起隔热水用电动打蛋器低速搅拌至糖融化 ， 奶酪呈膏状 。
5、牛奶煮热后（不必煮沸腾），加入抹茶拌匀，趁热加入泡软并控干水分的吉利丁片，轻轻拌至吉利丁片融化 。将吉利丁抹茶牛奶倒入奶酪糊中拌匀 。
6、淡奶油从冰箱冷藏室取出，加入30克糖，隔冰水用打动打蛋器中速打发至淡奶油变浓稠，并出现明显花纹，呈色拉酱状 。
7、先取1/3量的打发淡奶油与奶酪糊轻轻拌匀，再将剩余淡奶油加进去拌匀 。加入泡软并控干水份的蔓越苺拌匀 。
8、倒入铺了蛋糕片的慕斯圈里，用刀轻轻抹平表面，放冰箱冷藏一小时左右至凝固即可 。表面白巧克力叶片做法：将白巧克力隔水化成液态后 ， 轻轻刷在新鲜树叶的背面，多刷两次增加厚度，待完全凝固后，轻揭开即可 。
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