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香椿芽别名香椿芽、香椿头等 。它色调翠绿 ， 细嫩脆响 ， 具备与众不同的香气，是备受大家亲睐的春天佳蔬 。中医学觉得，香椿芽味道微苦寒性，有清热去火、健胃消食行气、除虫锁精等作用 。下面，就快和一起了解吃香椿的相关知识吧！
开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。
2、抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用 ， 故有“助孕素”的美称 ， 并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 。
3、涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热 ， 收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症 。
4、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法 。
5、保护眼睛
香椿中含有一定量的胡萝卜素，它能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素 。
6、防治心血管疾病
香椿中里面含有大量的微量元素 ， 其中主要的有镁，我们知道镁可以起到预防和治疗心血管疾病的作用 。
7、促进骨骼发育
香椿中含有钙，而钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪 。
8、预防缺铁性贫
香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防 。
9、促使蛔虫排出体外
香椿里面含有一定量的楝素 ， 它的气味会经过挥发，穿过蛔虫的表皮 ， 促使蛔虫排出体外 。
吃香椿有哪些坏处？一般正常情况下来说，香椿属于一种性质比较平和的食物，适量食用并不会对人体的健康造成太大威胁 。
但生活中在吃香椿的时候要注意，吃之前要进行焯水，药物香椿中含有一定的硝酸盐以及亚硝酸盐物质，不进行焯水食用之后就可能会对人体的健康造成威胁吗，导致人体出现腹痛、腹泻以及恶心、头晕等不适症状发生 。
吃香椿的正确方法1、选质地最嫩、最新鲜的香椿芽 。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也在上升；而且采摘香椿后如果放在室温下存放，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，不利于人体健康 ， 所以要趁着新鲜吃最嫩的香椿芽 。
2、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐 。如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉很可惜，那么不妨焯烫一下 。在沸水中焯烫50秒至1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
3、香椿要和富含维生素C的食物一起吃，带酸味的新鲜水果、西红柿、深颜色蔬菜等能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成 。此外，还有一个小技巧：在香椿芽中加入维生素C、茶或姜蒜可以降低硝酸盐以及亚硝酸盐含量 。
【吃香椿的的好处？吃香椿的正确方法】4、腌制时间不能过长 。有人喜欢把椿芽用盐腌两三天再吃 ， 这种食用方法不可取 。因为椿芽腌制之后，亚硝酸盐含量会迅猛上升，在第三四天的时候达到高峰 。比较安全的做法是把焯烫后的椿芽腌制一周以上，待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。
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