家庭自制泡菜的做法 家庭自制泡菜的做法简单窍门


家庭自制泡菜的做法 家庭自制泡菜的做法简单窍门

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【家庭自制泡菜的做法 家庭自制泡菜的做法简单窍门】小伙伴们好,最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于家庭自制泡菜的做法这个都颇为感兴趣的,那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、烧开清水,加盐(每1kg水加盐80g),水量约为坛子容量的10%-20%,不要太多 。做饭的时候盐比平时多放一点,感觉很咸 。待盐完全溶解后,加入适量配料,倒入泡菜坛(盐水要淹到坛的3/5) 。盐水完全冷却后,加入蔬菜块 。
2、可以根据自己不同的口味添加配料 。如果喜欢肉味的 , 可以加点胡椒粉(大概20到30粒)、大蒜、生姜 。如果喜欢吃辣,可以加一点辣椒;如果你喜欢甜食,你可以加点糖 。
3、浸泡前,将各种蔬菜的老根、黄叶剥去 , 洗净晾干 , 切成条(块)放入缸中腌制 。它将在7-10天内准备好 。如果做好的泡菜吃起来不好吃,可以做一些调整:如果不脆,可以加点酒;如果太酸 , 可以加点盐;发霉变味,是坛内热气过高 , 或者使用的工具不干净造成的 。这时候要把发霉的斑点去掉 , 盐和少量白酒最好是高粱酒是不行的 。泡菜细菌其实来自高粱酒 , 酒里经常加 。将其移至阴凉处,每天开放10分钟左右,大约3-5天霉味自然消失 。如果发现泡菜发软、腐烂、发臭,说明泡菜已经变质,不能食用,蔬菜卤水也不能再用 。
4、第一次做泡菜时 , 可以适当加入醋或糖,加速发酵,增加乳酸,缩短制作泡菜的时间 。如果泡菜是用老汤做的,2-3天后就可以吃了 。咸菜盐水用的次数越多,咸菜越好吃 。但每次腌制时,要根据蔬菜的量 , 适当加点盐、胡椒粉、姜片、白酒 。
5、吃泡菜要用专用筷子,不要带油,避免油和生水进入神坛 。泡菜不能长时间存放 , 要边泡边吃 。坛口的水缸要保持清洁,经常加水 。如果喜欢辣味,可以把泡菜拿出来切成大小合适的丁 。加入辣椒油和味精,拌匀装盘,也就是中国餐馆里常见的“泡菜” 。
6、泡菜应该不含油和细菌 。所以,泡菜坛在使用前要清洗干净,晾干;泡菜坛盖周边要用水密封,严禁空气进入,滋生细菌;每次从坛子里拿泡菜,工具一定要专用,不能有油渍 。
7、泡菜要放在阴凉的地方,坛口要留有水,保证坛内没有空气和细菌 。如果发现坛内有花,就加一点白酒 。
8、泡辣椒和蔬菜的时候,可以用很少的母水,放入辣椒,然后加盐,一层辣椒一层盐,卤水也不用淹泡菜 。
本文到此结束,希望对大家有所帮助 。

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